PAELLA

Ce week-end  j'avais envie d'une paella. Et j'ai pas été loin pour la recette, une émission culinaire que je regarde de temps en temps le week-end "LES ESCAPADES DE PETITRENAUD " . Pour cette recette, j'ai acheté des encornets, des seiches, des queues de lotte et des langoustines surgelées cela donnera moins de travail.


INGRÉDIENTS POUR 10 PERSONNES 

- 3 queues de lotte
- 10 langoustines
- 400gr d'encornets
- 400gr de seiches
- 1litre de moule
- 500gr de grosses crevettes 
- 6 pilons de poulet
- 3 tomates
- 3 poivrons
- 1 boite de petit pois ( ou frais )
- 700gr de riz spécial paella
- huile d'olive
- safran
- spigol (mélange d’épices),  sachet ducro spéciale paella pour moi
- laurier et romarin
- sel et poivre


PRÉPARATION

1. grattez les moules ( si vous avez préféré les fruits de mer frais que surgelé laver les).
2. Lavez et coupez les poivrons en lamelles.
3. coupez les encornets en rondelles de 5mm d'épaisseur.
4. Ébouillantez les tomates pour retirer la peau. Coupez les ensuite en petit dès.
5. Préparez un bouillon avec le laurier, du sel et du poivre et faites y mijoter dedans les langoustines entières pendant 10 minutes à feu doux.
6. Faites revenir pendant 15 min les poivrons à l'huile d'olive et salé, puis réservez les.
7. Faite revenir les encornets, les crevettes, les queues de lotte et les seiches pendant 10 min et réservez.
8. faites revenir le poulet puis ajouter les encornets, les seiches et les tomates.
9. Incorporez le safran et le Spigol.
10. Versez la moitié du bouillon, laissez réduire de moitié puis versez le reste.
11. Incorporez le riz, remuez le tout délicatement et laissez cuire pendant 10 minutes.
12. Incorporez les crevettes, les petits pois et les queues de lotte. Laissez cuire 15 minutes.
16. Mettez les poivrons et les moules sur le riz. Disposez les langoustines entières sur la paella.
17. La cuisson est terminée lorsque l'eau est absorbée. Retirez la paella du feu, ajoutez des brindilles de romarin et couvrez d’aluminium pendant 8 minutes. Et servez.

 

CANNELLONIS AU COMTÉ

La recette de pâte fraîche  que je vous propose, peut aussi être utilisée pour faire des raviolis, lasagnes, tagliatelles, farfalles...  Si vous n'avez pas d'appareil à pâte  plus qu'a faire à l'ancienne , le rouleau à pâtisserie. Pour la farce je l'ai aperçu sur le site "Cuisine AZ". Régalez vous.

INGRÉDIENTS POUR LES PÂTES FRAÎCHES

- 200gr de farine
- 2 œufs
- sel

PRÉPARATION DES  PÂTES FRAÎCHES 

1. Verser la farine et une pincée de sel dans un saladier.
2. faire une fontaine et y casser les œufs.
3. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois en ramenant au fur et à mesure la farine au centre jusqu'à ce qu'elle sois tout amalgamée.
4. Déposer la pâte sur le plan de travail fariner et pétrir puis former une boule de pâte bien lisse. L’envelopper dans du film et laisser reposer 30minutes.
5. Diviser la pâte en 2 et passer la dans le laminoir au cran 1 , n’hésiter à fariner la pâte si nécessaire. Renouveler l’opération jusqu'au cran 5.
6. Détailler la pâte d'environ 7 cm de long et 2 à 3 cm de diamètre.
7. Porter une grande casserole d'eau salé avec un peu d'huile d'olive à ébullition et compter 5 à 6 min de cuisson.

INGRÉDIENTS POUR 12 CANNELLONIS

- 500gr de ricotta
- comté rapé
- 50cl de coulis de tomate
- 20cl de crème fraîche
- 1 bouquet de persil
- basilic
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
- huile

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180C° (th 6).
2. Laver et ciseler le persil et le basilic. Peler et écraser les gousses d'ail.
3. Mettre la crème et la ricotta dans un saladier. Ajouter les herbes,l'ail, le sel, le poivre mélanger le tout.
4. Remplir les cannellonis avec cette farce.
5. Huiler un plat à four et ranger y les cannellonis. Couvrir de sauce et ajouter le comté. Enfournez 30 min.

COOKIES CHOCOLAT BLANC, NOISETTE ET RICORÉ

Cette recette me vient d'un livre qui m'a été offert part l'une de mes commerçantes de mon village qui goûte régulièrement mes gâteaux  , "Ricoré les 30 recettes culte" édition Marabout. Étant curieuse de nature , j'ai  donc essayé l'une de ces recettes en commençant par les cookies.  j'ai bien aimé , mais à mon goût , il aurait fallu un peu plus de ricoré dans la recette.

INGRÉDIENTS

- 115gr de beurre mou
- 1 cuillère à soupe bombée de ricoré
- 100gr du sucre roux
- 1 œuf
- 130gr de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 100gr de chocolat blanc haché
- 100 gr de noisettes ou amandes hachées


PRÉPARATION

1. Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec la ricoré et le sucre pendant 2minutes . Ajouter l’œuf puis la farine, 1 pincée de sel et la levure. Bien mélanger. Ajouter le chocolat blanc et la moitié des noisettes préalablement hachées.
2. Préchauffer le four à 180C°.
3. Sur la plaque du four préalablement  garnie de papier sulfurisé, disposer des petites boules de pâte bien espacées. Les parsemer avec le reste de noisettes hachées.
4. Enfourner et laisser cuire 12 minutes. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque pour qu'ils durcissent puis les déposer sur une grille.

gnocchis aux cèpes

         Pour changer des gnocchis en sauce tomate ou fromage, j'ai trouver cette petite recette Italienne simple et facile à réaliser, un délice.....


INGRÉDIENTS

- 400gr de gnocchis
- huile d'olive
- 250gr de cèpes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- persil haché
- romarin
- 20 cl de crème
- sel, poivre
- parmesan


PRÉPARATION  

1. Émincer l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d’olive jusqu’à ce qu'il sois translucide.
2. Hacher l'ail et  ajouter le à l'oignon.
3. Émincer les cèpes et les faire revenir avec l'oignon et l'ail.
4. Puis ajouter la crème , le romarin, sel, et le poivre.
5. Laisser réduire
6. faire cuire les gnocchis , une fois cuit répartissez dans les assiettes et ajoutez la sauce et ajoutez  le  parmesan selon votre goût.

TARTE FRANGIPANE,CARAMEL BEURRE SALÉ

 

Je suis tombée sur cette recette en fouinant sur le net " MARMITON", connaissant les gourmands à la maison je savais que j’allais faire des heureux. Recette facile à réaliser, et qui  à eu du succès auprès des mes enfants.

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE SABLÉ

- 250gr de farine

- 125gr de sucre semoule

- 125gr de beurre

- 1 œuf

- 1 sachet de sucre vanillé

INGRÉDIENTS POUR LA FRANGIPANE 


- 75gr de poudre d'amande
- 75gr de sucre semoule
- 75gr de beurre
- 2 œufs
- 1c à s de farine
- 3 gouttes d'essence d'amande  

INGRÉDIENTS DU CARAMEL BEURRE SALÉ

- 25cl de crème liquide entière 
- 150gr de sucre  
- 60gr de beurre salé
- 10 cl de lait


PRÉPARATION DE LA PÂTE SABLÉ

1. Faire chauffer le four  à 180C° ( th6).
2. Mettre la farine et le beurre coupé en morceaux, dans un cul de poule.
3. Sabler la pâte entre les doigts.
4.  Disposez le sablage en fontaine et verser au centre le sucre, l'œuf, et le sucre vanillé . Mélanger du bout des doigts, formez une boule compacte et homogène.
5. Laissez reposer au frais quelques heures avant utilisation. Ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre cassante.
6. Étalez la pâte au rouleau puis disposez-là dans un moule et faites la cuire à blanc 5 à 6min.

PRÉPARATION DE LA FRANGIPANE 


1. Battre les œufs avec la poudre d'amande, le beurre mou, le sucre , la farine et les gouttes d'essence d'amande.
2. verser la préparation sur la pâte.
3. Mettre au four 20 à 25min.

PRÉPARATION DU CARAMEL BEURRE SALÉ


1. Commencer par mettre le sucre et la crème dans une casserole, et porter a ébullition, tout en remuant régulièrement pour que l'appareil ne colle pas au fond de la casserole.
2. Maintenir à ébullition   pendant 15min, jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance de crème pâtissière.
3. Au moment où la préparation commence à prendre une légère coloration, ajouter le beurre.
4. Continuer à tourner quelques minutes pour que la préparation prenne une coloration brune.
5. Quand la coloration est bonne , rajouter 10cl de lait, pour que le caramel ne durcisse pas puis verser le caramel sur la tarte frangipane.

  

GÂTEAU ITALIEN AUX CLÉMENTINES ET AUX AMANDES

Ce gâteau aux clémentines et aux amandes est très moelleux , très agréable ce parfum de clémentines. Je l'ai aperçu sur le blog "MAMINA"  J'essayerai cette recette en remplaçant les clémentines part du citron.....


 INGRÉDIENTS 

- 1l d'eau
- 170gr sucre
- 5 clémentines
- 240gr de poudre d'amande
- 190gr de sucre
- 5 œufs
- 1 c à café de levure


PRÉPARATION

1. Laver les clémentines.
2. Faire chauffer 1litre d'eau avec les 170gr de sucre porté à ébullition et ajouter les clémentines entières. Baisser le feu et laissé cuire 1h.
3. Préchauffer le four à 180c°.
4. Mixer les clémentines avec la peau jusqu’à obtenir une purée.
5. Ajouter la poudre d'amande, le sucre, les œufs, et la levure à la purée. Bien mélanger.
6. Verser l'appareil dans un moule. Cuire 20min.
7. Puis baisser le four à 160c°, poursuivre la cuisson pendant 15min.
8. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

canistrellis

Aujourd'hui, je vous propose une petite douceur Corse le Canistrellis, du blog  "Cuisiner et papoter chez loulou" On peu le faire à l'anis , citron ou avec des raisins secs. Des variantes existent en ajoutant noisettes, amandes, cacahuètes et pépites de chocolat .  Un mariage citron ,anis délicieux.


INGRÉDIENTS

- 300gr de farine
- 1 citron
- 100gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 cuillères à soupe de graine d'anis
- 1 sachet de levure chimique
- 7cl d'huile d'olive;
- 6cl de vin blanc

PRÉPARATION

1. Mélanger la farine et la levure dans un saladier.
2. Ajouter le sucre, les graines d'anis et le zeste d'un citron.
3. Incorporer ensuite l'huile, le vin blanc et le jus du citron.
4. Préchauffer le four à 180C°.
5. Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur 1cm d'épaisseur.
6. Découper des carrés de 3cm et saupoudrer de sucre, cuire 12 minutes au four.
7. Éteindre le four et y laisser les canistrellis reposer 8min.

tourte au poulet et aux champignons

 Simple , bon et économique , j'ai fais cette tourte avec les reste de cuisses de poulet.  Accompagné d'une salade un régale.

INGRÉDIENTS

- 500ml de béchamel
- 250gr de champignons
- 350gr de blanc de poulet  (cuisses de poulet pour moi)
- basilic ( en poudre pour moi)
- pâte feuilleté ou 2 rouleaux de pâte feuilleté
- 40gr de gruyère
- sel, poivre

INGRÉDIENTS DE LA BÉCHAMEL

- 500ml de lait
- 50gr de beurre
- 4 c à soupe de farine
- noix de muscade
- sel, poivre

 
PRÉPARATION DE LA BÉCHAMEL

Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine, et remuez avec une cuillère de bois sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir.

Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.


PRÉPARATION DE LA TOURTE


1. Préchauffer le four à 220°C. , Couper en lamelles les champignons et les faire revenir à la poêle. Couper grossièrement le blanc de poulet en morceaux. Essorer les champignons.

2.  Mettre un peu d'huile dans la même poêle et faire revenir les blancs de poulet. Faire dorer la viande, puis ajouter les champignons, le basilic et verser la béchamel. Mélanger le tout pendant 5 minutes. Laisser le mélange poulet-béchamel reposer pendant environ 10 minutes.

3.  Étaler les pâtes feuilletées. Placer une première pâte dans le fond d'un plat. Verser le mélange du poulet-béchamel dans le fond du plat, bien répartir le mélange. Saupoudrer de gruyère le dessus. Puis recouvrir avec la deuxième pâte par-dessus.
 

4.  Bien souder les bords avec de l'eau. Cheminer avec du papier sulfurisé au milieu. Tracer une diagonale et Dorer d'un  jaune d’œuf sur le dessus de la pâte. Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes.

 Servir avec une salade.

CHARLOTTE AU CITRON

INGRÉDIENT

- 1 boite de boudoirs
- 250gr de mascarpone
- 75gr
- 3 œufs
- 3 citrons
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à  soupe de rhum
- 10cl d'eau


 PRÉPARATION

1. Garnir le fondu du moule de papier  sulfurisé.
2. Imbiber les boudoirs de rhum , d'eau sucrée, garnir le tour du moule.
3. Tremper la gélatine dans de l'eau froide 10 min.
4. Presser 2 citrons, faire très légèrement chauffer le jus.
5. Essorer la gélatine, puis la diluer dans le jus tiède.
6. Battre les jaunes d’œufs avec 75gr de sucre.
7. Ajouter la mascarpone, puis le mélange jus de citron et gélatine.
8. Monter les blancs en neige, puis les incorporer à la préparation.
9. Versez dans le moule, recouvrir d'un film. Et réserver au frais 6h.
10. Démouler la charlotte et décorer avec le citron restant.

MOUSSE AU CITRON

Cette petite mousse , donnera une note de légèreté  à la  fin de vos repas.



Pour 4 personnes

- 250gr de mascarpone
- 3 œufs
- 2 citrons jaunes
- 1 citron vert
- 50 gr de sucre


Préparation

1. Presser le jus de 2 citrons et prélevé aussi le zeste, détailler finement le zeste du citron vert.
2. Blanchir  les 3 jaunes d’œufs avec le sucre.
3. Incorporer 250gr de mascarpone au mélange œufs/sucre.
4. Ajouter le jus des citrons ainsi que les zestes en gardant un peu de zeste du citron vert pour la décoration. Mélanger le tout.
5. Monter les 3 blancs en neige et les incorporer délicatement à la première préparation.
6. Placer le tout dans des ramequins
7. Mettre au réfrigérateur 4h
8. Au moment de servir parsemer de zeste de citron vert

PAN BAGNAT

Le pan bagnat est un sandwich niçois au thon, aux crudités et à l'huile d'olive, composé d'un petit pain rond. En fouinant sur le net, j'ai trouvé cette recette de pan bagnat sur le blog  "La cuisine de mes racines by Linda" . Ma fille qui adore ça, c'est régalée.......

Ingrédients pour le pain ( j'en ai fais 5 pains)

- 500gr de farine

- 20gr de levure fraîche

- 1 cc de sel

- 1 cc de sucre

- 300 ml d'eau tiède 

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

La garniture

- 4 tomates 

- radis

- 1 oignon ( cébette )

- 3 œufs dur 

- olives noires

- quelques anchois au sel

- thon

- quelques feuilles de basilic

- 1 poivron vert

- concombre

- huile d'olive

- sel, poivre,vinaigrette

- ail

- salade et champignons ( facultatif )

Préparation 

1. Diluez la levure avec un peu d'eau tiède.

2. Dans robot  mettre la farine, le sel, le sucre, la levure dilué, l'huile et l'eau. Pétrissez pour obtenir une pâte souple.

3. Laissez reposer 1h couverte d'un torchon.

4. Dégazer la pâte et formez des petits pains ronds et laissez lever 1h.

5. Préchauffez le four à 200C°.

6. Mettre un petit récipient d'eau dans le four et enfournez vos pains 15 à 20 min et laissez refroidir.

PAN BAGNAT

Préparation

1. Coupez vos pains.

2. Frottez chaque pain avec de l'ail et mouiller avec de l'huile d'olive.

3. Garnissez de rondelles de tomate, radis, poivron émincé, oignon, œufs, concombre, olives coupés en rondelles, basilic ciselé ,salade et champignons coupés en lamelle, émietté le thon , anchois, salez, poivrez , ajoutez la vinaigrette

4. Remettez la 2em tranche de pain et servir aussitôt.

Je vous souhaite un bon appétit

GATEAU CHOCO-NOISETTES-PRALIN

ce gâteau un pur délice

Ce gâteau au bon goût de noisettes, je l'ai aperçu sur le blog " Mes P'tits Délices" ou j'ai réaliser beaucoup de ses recettes.

INGRÉDIENTS:

- 120gr de chocolat noir
- 100gr de beurre en pommade
- 3 œufs
- 100gr de sucre glace
- 1 cuillère a café de vanille 
- 30gr de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100gr de poudre de noisettes
- 40gr de pralin

POUR LE GLAÇAGE

- 50gr crème liquide
- 80gr de chocolat au lait


PRÉPARATION 

1. Faire fondre le chocolat au bien marie.
2. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à obtention d'un mélange lisse .Réserver. Préchauffer le four à 150c°.
3. Mettre les œufs et sucre glace dans votre robot et battre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
4. Incorporer délicatement ce mélange au chocolat fondu en 2 fois.
5. Ajouter la farine , la poudre de noisette, le pralin et la vanille, mélanger délicatement.
6. Verser la préparation dans un moule à cake et faire cuire à 150C°
7. Laisser tiédir le gâteau avant de démouler.


Le glaçage

Faire bouillir la crème  dans une casserole, puis hors du feu, ajouter le chocolat au lait en petits morceaux . Mélanger jusqu’à obtention d'une belle ganache et verser sur le gâteau. Ajouter un peu de pralin.

CREPE CREME TIRAMISU ET FRAMBOISE

un peu de gourmandise

ingrédient pour la pâte à crêpes ( environ 20 crêpes )


 - 300gr de farine tamisée
 - 3 œufs
 - 3/4 de litre de lait
 - 75gr de beurre fondu


Dans un saladier , versez la farine, ajoutez les œufs et le lait tout en remuant et en dernier le beurre fondu  un peu refroidi. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer 1heure avant d'utiliser la pâte .

 
crème tiramisu

 - 3 oeufs
 - 300gr de mascarpone
 - 100 gr de sucre
 - coulis de framboise
 - quelques framboises

préparation

 1. Cassez les œufs et séparez délicatement les blancs des jaunes.
 2. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse.
 3. Incorporez la mascarpone par petites cuillèrées
 4. Montez les blancs en neige. Et ajoutez-les ensuite à la crème
     mettre au réfrigérateur 4h


Au moment de servir, déposez de la crème mascarpone sur les crêpes , le coulis et quelques framboises et pliez.


vos pouvez remplacer les framboises part d'autre fruits comme , pommes , oranges, fraises .....etc

NAVETTES MARSEILLAISES

idéale avec un café ou un thé

Les navettes sont des pâtisseries Provençales  généralement préparées pour la chandeleur à la place des crêpes.  Leur forme évoque une barque. Il existe différent parfum fleur d'oranger , cannelle , citron , chocolat, anis .....etc. J'ai aperçu cette recette sur le blog " C'est très facile à faire". Un délice


Pour une 30 de navettes 

ingrédients

- 500gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 75gr de beurre ramolli
- 3 œufs battus en omelette
- 250 gr de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe  de fleur d'oranger
- 1 pincé de sel

Préparation

1. Dans un saladier mettre la farine , la levure chimique , le sucre et le sel
2. faire une fontaine mettre le beurre ramolli , les œufs battus  et la fleur  d'oranger
3. mélanger le tout avec une spatule  ( je préfère  à la main plus facile )
    Ajoutez un peu de lait  si nécessaire pour obtenir une pâte bien liée.
4. Façonnez un cylindre avec la pâte  puis coupez les, pincer les extrémités pour former une barque.
5. Cuire à four moyen à 180c° (th6) pendant environ 20 min

Les navettes se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.
Vous  pouvez remplacer la fleur d'oranger , par des graines d'anis , cannelle , citron ...etc Afin  de varier vos plaisirs