TAGLIATELLES AUX CREVETTES ET NOIX DE ST JACQUES, SAUCE SAFRANÉE

INGRÉDIENTS:

- 600gr de tagliatelle
- 500gr de noix de st Jacques
- 500gr de crevettes décortiquées
- 1 noix de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
- 5 cuillères à soupe de fumet de poisson
- 2 dosettes de safran
- 40cl de crème fraîche 
- 40cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de maïzena

PÂTE FRAÎCHE:

- pâte fraîche

SAUCE SAFRANÉE:

1. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse, faire revenir les noix de st Jacques (si vous utilisez des noix st Jacques surgelées, séchez les sur du papier absorbant avant de les faire cuire). Laisser dorer à feu moyen.
2. Mettre le fumet de poisson dans les 40cl d'eau. Ajouter la maïzena et mélanger.
3. Verser le mélange précédent sur les noix de st Jacques. A feu doux, ajouter les crevettes, le safran et la crème. Laisser épaissir quelques minutes.
4. Pendant ce temps faire cuire les tagliatelles.
5. Servir avec du parmesan ou de l’emmental râpé.

GIBELOTTE DE LAPIN AU CALVADOS

Une recette que j'ai retrouvé, dans un de mes vieux classeurs avec plein d'autres, pour mon plus grand plaisir. Vous pouvez accompagner cette recette avec des pommes de terre vapeur.


INGRÉDIENTS:

- 1 lapin coupé en morceaux + le foie ( facultatif )
- 200gr de lard fumé
- 12 petits oignons nouveaux
- 3 carottes
- 300 gr de champignons de Paris
- 30cl de cidre
- 5 cl de calvados
- bouquet garni
- 20 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel, poivre

PRÉPARATION:

1. Couper le lard fumé en dés. Éplucher les carottes et couper les cubes.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Ajouter les lardons fumés, les carottes et les morceaux de lapin les faire blondir.
3. Arroser avec le calvados et flamber avec une allumette. Lorsque les flammes sont éteintes, saler et poivrer.
4. Ajouter le bouquet garni , arroser avec le cidre couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
5. Nettoyer les champignons, couper-les en quatre et arroser les de jus de citron. Saler-les.
6. Éplucher les oignons. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le sucre en poudre et faire cuire à feu vif jusqu’à la formation d'un caramel. Rouler les oignons dedans, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
7. Après les 45 minutes de cuisson, ajouter les champignons et les oignons. Puis laisser cuire de nouveau 30 minutes à feu doux. Servir chaud.

ENDIVES AUX POMMES ET RÔTIE DE SAINT JACQUES

 Une petite recette que j'ai trouvé chez mon primeur.


INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES:

- 10 noix Saint Jacques
- 2 endives
- 2 pommes à cuire
- 1 échalote
- 20cl de cidre
- 1 cuillère a soupe de vinaigre de cidre 
- 5cl de crème liquide
- 75gr de beurre
- 1 cuillère de sucre
- ciboulette
- 150gr de beurre

PRÉPARATION:

1. Émincer les endives dans la longueur.
2. Éplucher et couper en dés les pommes  et les arroser de cidre.
3. Dans une casserole mettre la moitié des pommes, du cidre et l’échalote haché. Laisser réduire. Ajouter la crème et réduire encore 5 minutes. Mixer.
4. Remettre à feu doux et ajouter les 100gr de beurre et bien l'incorporer à la sauce.
5. Ajouter le vinaigre de cidre selon votre goût, saler et poivrer. Réserver.
6. Dans une sauteuse , faire fondre le reste du beurre , ajouter le sucre , puis les endives émincées, le restant des pommes et leur cidre. Cuire 15 minutes, saler et poivrer.
7. Rôtir rapidement les noix de saint Jacques, environ 30 secondes de chaque coté.
8. Déposer les endives dans une assiette, les noix de Saint Jacques dessus, verser la sauce et  la ciboulette finement hachée.

ST HONORÉ DE PÂQUES 

 Voici le gâteau que j'ai réalisé pour Pâques, un st Honoré, en ajoutant en décoration, des œufs et une poule, pour l'occasion..... Une joyeuse Pâques à tous.

INGRÉDIENT PÂTE À CHOUX :

- pâte à choux
- 1 pâte feuilletée ( tout prête pour moi par manque de temps)


INGRÉDIENT CRÈME MOUSSELINE:

- 1 litre de lait
- 6 œufs
- 200gr de sucre
- 80gr de farine
- 250gr de beurre
- 1 gousse de vanille

CHANTILLY:

-  45cl crème fluide au mascarpone à fouetter 
- sucre glace selon votre goût
- 6 carrés de chocolat au lait ( pour la décoration des choux)

CARAMEL:

- 125gr de sucre
- 75ml d'eau


PRÉPARATION DE LA CRÈME MOUSSELINE:

1. Dans une casserole porter à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue en 2.
2. Dans un saladier battre les œufs avec le sucre jusqu'à qu'ils blanchissent.
3. Ajouter la farine au mélange œufs/sucre et bien mélanger.
4. Lorsque le lait est à ébullition , verser le en une seule fois sur la préparation précédente en remuant à l'aide d'un fouet.
5. Remettre la préparation sur le feu, en la remuant constamment. La crème va se mettre à épaissir au bout de quelques secondes. Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Enlever la gousse de vanille. 
6. Mettre votre crème dans un saladier et incorporer la moitié du beurre coupé en dés à la crème encore chaude. Bien mélanger.
7. Une fois la crème refroidie (à température ambiante) , ajouter le reste du beurre mou en l'incorporant au fouet électrique. Réserver.

 PRÉPARATION:

1. Étaler votre pâte feuilletée sur du papier cuisson.
2. Avec une poche à douille dresser un cordon de  pâte à choux autour de la pâte feuilleté à 1/2 cm du bord et 2 autres cordons à l’intérieur.
3. Enfourner à four chaud à 180C° pendant 25 minutes. Réserver
4. Garnir les choux avec la crème mousseline. Réserver.

CARAMEL:

1. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole , porter à ébullition.
2. Lorsque le sucre commence à prendre la couleur désiré , arrêter la cuisson.


ASSEMBLAGE:

1. Tremper la base du chou dans le caramel chaud et le disposer sur le pourtour de la couronne. Renouveler l'opération avec le reste des choux. Laisser refroidir et durcir.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie, et à l'aide d'une cuillère, en mettre sur les choux.
3. Mettre la crème au mascarpone bien froide dans une saladier et la fouetter  en chantilly. ( la crème doit être bien froide, vous pouvez aussi mettre le récipient au réfrigérateur) , incorporer doucement le sucre glace.
4. Mettre la chantilly dans une poche à douille, et décorer votre st honoré. Vous pouvez ajouter quelques œufs au chocolat.

PAINS AUX RAISINS

Une viennoiserie que j'aime beaucoup. Facile à réalise, avec cette recette, on peux faire une simple brioche nature ou pépite de chocolat , ainsi que des choco suisse , je me suis d’ailleurs servi de cette recette pour faire mes galettes des rois .... Une brioche très souple et qui se conserve bien.


CRÈME PÂTISSIÈRE:

- 50cl de lait
- 2 œufs
- 30 gr de farine
- 60 gr de sucre
- vanille en gousse ou extrait

PÂTE À BRIOCHE:

-  pâte à brioche
- 200 gr de raisins sec
- 1dl rhum

PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE : 

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
2. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre, ajouter la farine.
3. Verser le lait chaud au mélange précédent.
4. Remettre à feu doux  pour épaissir la crème , en la remuant.
5. Arrêter la cuisson dès les premiers bouillonnements. Réserver.
  
PRÉPARATION DES PAINS AUX RAISINS: 

1. Dans un bol d'eau tiède mettre le rhum et ajouter les raisins secs. Laisser gonfler 10 minutes. Bien les égoutter.
2. Étaler la pâte en un rectangle de 7mm épaisseur. 
3. Déposer la crème pâtissière bien froide, étaler la sur toute la surface.
4. Parsemer de raisins secs.
5. Rouler la pâte et former un boudin.
6. Découper des tronçons de 3cm et les déposer à plat sur une plaque de cuisson.

7. A l'aide d'un spatule écraser légèrement les tronçons.
8. Laisser pousser 2 heures et dorer les avec un œuf battu.
9. Préchauffer le four à 180C°.
10. Enfourner-les 20 minutes.

GÂTEAU AUX POMMES ET AU CALVADOS

Un gâteau simple et délicieux que j'ai souvent réalisé. J'ai aperçu cette recette sur " recettes simple ". 

INGRÉDIENTS:

- 4 pommes
- 120gr de farine
- 120gr de sucre
- 4 œufs
- 40gr de beurre
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION:

1. Éplucher les pommes et les couper en lamelles. réserver
2. Dans un saladier mélanger le sucre et les œufs au batteur électrique.
3. Ajouter la farine, la levure, le sucre vanillé et 3 cuillères à soupe de calvados, bien mélanger.
4. Ajouter la moitié du beurre ramolli et mélanger au batteur.
5. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et cuire les lamelles de pommes, pour les caraméliser.
6. Préchauffer le four à 180C°.
7. Mélanger délicatement les lamelles de pommes à la pâte.
8.Verser la pâte dans un moule, préalablement beurré.
9. Cuire 30 minutes.
10. Saupoudrer de sucre glace,  servir tiède.

MOUSSE AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES 

Aujourd'hui, je vous propose un peu de gourmandise. cette petite mousse aux noisettes que j'ai tout simplement trouvé dans  mes placards, ces vieilles fiches que nos mères avaient toutes. Délicieuse avec ces petits grains de noisettes.

INGRÉDIENTS:

- 200gr de chocolat

- 100gr de beurre

- 40gr de sucre 

- 3 œufs

- 50gr de noisettes décortiquées

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

PRÉPARATION:

1. Casser le chocolat en morceau et faire fondre en bain-marie.

2. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger, ajouter le sucre en poudre puis les jaunes d’œufs.

3. Faire griller les noisettes, mixer les.  

 

4. Battre les blancs en neige très ferme, ajouter le sucre glace.

5. Mélanger les noisettes mixer au chocolat, et incorporer délicatement les blancs en neige.

6. verser la mousse dans des coupelles. Mettre au réfrigérateur 4heures. 

TARTELETTE DE RATATOUILLE AU CHÈVRE 

Un petit moyen pour faire manger de la ratatouille à mon fils aîné, qui n'aime pas ça. Mais aussi pratique pour recycler un reste de ratatouille....


INGRÉDIENTS:

- 3 courgettes
- 1 aubergine
- 6 tomates bien mûres
- 2 poivrons vert et jaune
- 1 oignon
- 1 brin de thym
- laurier
- huile d'olive, sel et poivre
- 1 bûche de chèvre

INGRÉDIENT PÂTE BRISÉ:

- 250gr de farine
- 125 gr de beurre
- une pincée de sel
- un jaune d’œuf
- eau si besoin

PRÉPARATION PÂTE BRISÉ:

1. Dans un saladier, mettre la farine, le sel et le beurre coupé en dés.
2. Écraser le beurre du bout des doigts et le répartir dans la farine.
3. Faire une fontaine, délayer l’œuf avec un peu d'eau. Mélanger jusqu'à former une boule souple, sans être molle.
4. Laisser reposer 30 minutes.

LA RATATOUILLE:

1. Couper les tomates en quartier, l'aubergine et les courgettes en rondelles.
2. Émincer les poivrons en lamelles et l'oignon finement.
3. Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les poivrons et l'oignon, jusqu’à ce qu'ils soient tendres.
4. Ajouter les tomates, les courgettes, l'aubergine, le thym et le laurier. Saler et poivrer.
5. Laisser mijoter 50 minutes.
6. Préchauffer le four à 180c ( th6 )
7. Monter les tartelettes. Découper des disques un peu plus grand que le  diamètre de vos moules. Foncer la pâte, dans les moules.
8. Déposer dans le fond de chaque tartelettes la ratatouille bien égouttée.
9. Ajouter un disque de chèvre sur les tartelettes garnies.
10. Mettre au four 30 minutes.

CROQUETTES DE POISSON AU CURRY

cette recette de croquettes de poisson , qui me donné envie, je l'ai aperçu sur le blog " Ange et délice ".  C'est un délice....


INGRÉDIENTS:

- 400gr de queue de lotte ( merlan, cabillaud, lieu )
- 2 petits oignons
- ciboulette
- 2 cuillères à soupe de pâte à curry rouge
- 1 cuillère à soupe de maïzena
-  bain à friture

POUR LA SAUCE:

- 4 cuillères à soupe nuoc mam
- 1 citron vert
- 1 piment rouge
- 1 gousse d'ail

PRÉPARATION; 

1. Couper le poisson en morceau et haché le.
2. Ajouter la ciboulette, les oignons, la pâte à curry  et la maïzena, mixer le tout.
3. Façonner la farce en boulettes et les aplatir légèrement, disposer dans un plat. Réserver au réfrigérateur 30 minutes.
4. Dans un récipient, mélanger le nuoc mam et le jus de citron.
5. Ajouter le piment et l'ail finement haché.
6. Frire les croquettes quelques minutes, dans le bain à friture.
7. Déposer les croquettes sur du papier absorbant. Servir avec la sauce.

GÂTEAU MINECRAFT 

Aujourd'hui , pour les 13 ans de mon fils, il m'avait demandé un gâteau minecraft en pâte à sucre. J'avais jamais travaillé la pâte à sucre, donc je ne savais ce que cela allait donner. J'ai eu quelques difficultés,  la pâte, c'est déchiré au moment de l’appliquer.... Pas de panique, la décoration a tout caché... je m'en suis pas trop mal sortie,  malgré les petites imperfections.... Ce gâteau est un délice.


INGRÉDIENTS POUR LA GÉNOISE:

- 120gr de farine
- 120gr de sucre
- 4 œufs

INGRÉDIENTS CRÈME MOUSSELINE AU CHOCOLAT:

- 1litre de lait
- 6 œufs
- 250gr de sucre
- 80gr de farine
- 250gr de beurre en pommade
- cacao selon votre goût  

POUR LA PÂTE A SUCRE:

- 500gr de pâte baby bleu funcakes
- 250 gr de pâte à sucre  chocolat
- 250gr de pâte à sucre gris
- 250gr de pâte à sucre caramel
- colle alimentaire

PRÉPARATION:

les gâteaux:

J'ai préparé les 2 génoises la veille. Les génoises, je les ai faites cuire dans un moule à soufflé pour que le gâteau est la forme souhaité par mon fils. Les ingrédients ci dessus sont pour 1 génoise.


1. Dans un saladier mettre les œufs et le sucre.
2. Fouetter à l'aide d'un  fouet électrique, la préparation doit doubler de volume.
3. Tamiser la farine, et ajouter la délicatement à l'aide d'une maryse à la préparation précédente.
4. Préchauffer le four à 180c°.
5. Verser dans un moule beurré.
6. Faire cuire 20 minutes
7. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

la crème mousseline chocolat:

- Faire bouillir le lait. 

- Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine bien mélanger.

- Lorsque que le lait est en ébullition, le verser en une seule  fois sur la préparation précédente en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter le cacao.

- Remettre à cuire  en la fouettant constamment afin d'éviter que cela accroche au fond de la casserole. La crème va se mettre à épaissir, poursuivre la cuisson  encore 2 à 3 minutes.

- Au terme de la cuisson, mettre la crème dans un récipient froid et ajouter la moitié du beurre coupé en dés, à la crème encore chaude. Bien mélanger avec le fouet.

- Une fois la crème refroidie ( à température ambiante), ajouter le beurre mou en l'incorporant à l'aide d'un fouet électrique. La crème doit devenir mousseuse et légère. réserver au frais. 

Montage:

1. Couper vos génoises en 2 dans l'épaisseur. Ce qui vous fait 4 moitiés.

2. Déposer la crème mousseline sur la première moitié de votre gâteau  et recouvrir d'une moitié. Renouveler l'opération avec les autres moitiés.

3. Étaler le reste de la crème sur votre gâteau en une fine couche pas trop épaisse, cela servira de colle à la pâte à sucre .

4. Mettre un peu de sucre glace sur le plan de travail et étaler la pâte à sucre jusqu’à  la bonne dimension , enrouler la autour de votre rouleau à pâtisserie  et  poser la délicatement sur le gâteau. Lisser à l'aide d'une lisseuse.

5. Pour le décor je me suis aidé de google qui a de bons tutoriaux , alors n’hésitez pas à aller voir.

6. Ne pas mettre votre gâteau au réfrigérateur, car la pâte à sucre ne supporte pas l'humidité. Mettre dans une pièce fraîche .

FILET MIGNON AU CIDRE

Petite recette simple et délicieuse , mes convives étaient ravis....j'ai accompagné ce plat avec de la ratte du Touquet.

INGRÉDIENTS:

- 2 filets mignons
- 3 gros oignons
- 500gr de champignons
- 150gr de lardons
- 1/2 bouteille de cidre doux
- 60gr de beurre
- 1 pot gros de crème fraîche
- sel, poivre

PRÉPARATION:

1. Éplucher les oignons et couper les en rondelles
2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les oignons quand ils commencent à dorer, mettre les  champignons et les lardons.
3. Mettre les filets mignons dans la sauteuse à feu vif et faire dorer pendant 10 minutes. Saler, poivrer.
4. Ajouter la moitié du  cidre, couvrir et cuire à feu doux pendant 50 minutes. Arroser de temps en temps avec le reste du cidre et retourner les filets mignons.
5. Au dernier moment ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement.

MOUSSE D'AVOCAT À LA TRUITE FUMÉE

Cette recette j'ai pas été la chercher bien loin, juste dans mes fiches de cuisine.
Pour cette recette j'ai utilisé de la truite fumée , qui est moins onéreuse que le saumon , vous pouvez la remplacer aussi part de œufs de truite ou saumon....



INGRÉDIENTS:

- 2 avocats
-1/2 citron
- 4 tranches de truite fumée  ( ou saumon )
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cœur de laitue 
- tomate
- aneth
- sel, poivre

CRÈME ACIDULÉE:

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 
- 1 filet de jus de citron
- sel, poivre

PRÉPARATION:

1. Ouvrez les avocats en 2. Retirez les noyaux à l'aide d'un couteau. Prélever la chair  avec une petite cuillère et réservez les coques.
2. Mettez la chair dans un robot arrosez- la  du jus de citron.  Ajoutez  2 tranches de truites fumées taillées en lanières. Mixez le tout pour obtenir une purée homogène.
3. Incorporez la crème fraîche à la purée d'avocat, salez , poivrez et ajoutez un peu d'aneth. Mélangez et versez dans les coques. Réservez au frais.
4. Détaillez le reste de la truite et la laitue en lanière. Coupez les tomates. Répartissez-les sur les coques garnies.
5. Pour la crème acidulé, mélangez la crème, le filet de citron , salez poivrez et versez sur la mousse d'avocat.