PETITS PAINS SANS PÉTRISSAGE

Avec cette recette pas besoin de pétrir et le résultat est parfait. Un pain délicieux avec une mie bien aérée.  J'ai trouvé cette recette sur le blog " mes p'tits délices".

INGRÉDIENTS:

- 300 ml d'eau 
- 70 ml de lait 
- 1 c à c de sel 
- 1 c à c de sucre
- 500 gr de farine blanche 
- 20 gr de levure de boulanger fraîche

PRÉPARATION:  

1. Mélanger la levure avec l'eau tiède 
2. Dans un saladier mettre la farine, le sel, le sucre , le lait et le mélange eau/levure.
3. mélanger avec une cuillère en bois , jusqu'à obtention d'une pâte homogène mais collante.
4. Saupoudrer d'un couche épaisse de farine et couvrir d'un torchon. laisser lever 2h. la pâte doit tripler de volume.
5. Préchauffer le four à 220 C°.
6. Couvrir le plan de travail d'un couche de farine et verser la pâte qui va s’étaler. Fariner et lui donner la forme grossière d'un rectangle et découper 8 parts.
7. Les placer dans une gouttière à baguette , mettre au four et cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille. 

 GRATINÉ DE POTIRON ET SES CROQUETTES

Petite recette prise dans mon livre "recevoir autour d'une soupe" d'Arlette Sirot.


INGRÉDIENTS POUR LA SOUPE

- 1 potiron de 3kg environ
- 1/2 litre de lait 
- 1/2 litre de bouillon de volaille 
- 20cl de crème fraîche
- 2 poireaux 
- 2 gousses d'ail 
- 1 oignon 
- beurre 
- noix de muscade 
- 1/2 baguette pour faire les croûtons
- fromage râpé   


INGRÉDIENTS POUR LES CROQUETTES :

- 300gr de Beaufort 
- 50gr de farine 
- 2 œufs
- chapelure
- huile d'arachide 

PRÉPARATION DE LA SOUPE :

1. Épluchez, lavez et émincez les blancs de poireaux, et l'oignon.
2. Récupérez la chair du potiron et la coupez en morceaux.
3. Dans une marmite, faites suer les blancs de poireaux  et l'oignon avec un peu de beurre.
4. Ajoutez le potiron, le lait et le bouillon de volaille.
5. Salez, poivrez et un peu de noix de muscade. Laissez cuire pendant 40 minutes.
6. Mixez et incorporez la crème fraîche.
7. Faites légèrement griller la baguette puis  coupez la  en croûtons.
8. Disposez la soupe dans une terrine, parsemez de croûtons , recouvrez de fromage râpé et enfournez à four chaud. Faites gratiner 15 minutes. 


PRÉPARATION DES CROQUETTES:

1. Découpez le Beaufort en bâtonnets de 2cm sur 6cm.
2. farinez les bâtonnets  , passez dans l’œuf puis la chapelure.
3. Faites frire quelques minutes dans une poêle huilée. réservé au chaud sur du papier absorbant.
4. Servir la soupe et les croquettes dans un plat à part.
 

crêpe poire belle Hélène  

 

Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une boule de glace à la vanille.

INGRÉDIENT DE LA PÂTE A CRÊPE

 - 300gr de farine tamisée
 - 3 œufs
 - 3/4 de litre de lait
 - 75gr de beurre fondu


Dans un saladier , versez la farine, ajoutez les œufs et le lait tout en remuant et en dernier le beurre fondu  un peu refroidi. Bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer 1heure avant d'utiliser la pâte .


INGRÉDIENTS POUR GARNITURE

- 4 poires
- 250gr de sucre en poudre
- 150gr de chocolat noir + 15cl de crème liquide
- 20cl crème liquide pour la chantilly
- sucre glace (selon votre goût)
- amandes effilées 


PRÉPARATION

1. Mettez dans une casserole 1litre d'eau avec les 250gr de sucre semoule à bouillir.
2. Pelez les poires  et  mettez les dans l'eau pendant 20 minutes pour les pocher.
3. Versez la crème liquide froide et le sucre glace dans votre robot et fouettez la crème en chantilly.
4. Versez la crème dans une petite casserole, faites-la chauffer, puis ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Mélangez doucement pour le faire fondre. Réservez.
5. Posez une poire sur une crêpe, versez le chocolat , ajoutez la chantilly et les amandes affilées 

ENTREMET CROUSTILLANT À LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT-CANNELLE   & CHOCOLAT NOIR

Cet entremet gourmand,  je l'ai trouvé sur le blog " TALONS HAUTS & CACAO " est un délice. Ce croquant et cette mousse au chocolat cannelle  un mariage parfait.


DACQUOISE:

- 2  blancs d'œufs
- 50gr de poudre d'amandes
- 50gr de sucre glace
- 15gr de sucre semoule
- 1 pincé de sel

LE CROUSTILLANT  PRALINÉ :

- 200gr de praliné ( chocolat pralinoise )
- 70gr chocolat au lait pâtissier
- 125gr de crêpes gavottes  

LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT - CANNELLE:

- 85gr de chocolat au lait
- 50ml de lait
- 2 feuilles de gélatine
-100ml de crème liquide entière
- 2,5 c à c rases de cannelle en poudre  ( mettre selon votre goût)

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR:

- 150gr de chocolat noir
- 100 ml de lait
- 3 feuilles de gélatine
- 200ml de crème liquide entière 

PRÉPARATION DE LA DACQUOISE :

1. Préchauffer le four à 160C°.
2. Tamiser la poudre d'amande et le sucre.
3. Monter les blancs en neige, quand les blancs commencent à monter , ajouter le sucre. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes.
4. Ajouter délicatement la poudre d'amande et le sucre glace. Mélanger jusqu’à ce que les poudres soient bien incorporer.
5. Beurrer une feuille de papier sulfurisé , y  verser la pâte et étaler la avec le dos d'une cuillère, de façon de faire un cercle un peu plus grand que le cadre. Environ 1cm
6. Mettre au four à 180C° ,pendant 15 à 20 minutes.
7. Laisser refroidir avant de détailler à l'aide du cadre.

LE CROUSTILLANT PRALINÉ:

1. Faire fondre au bain marie le chocolat au lait et praliné.
2. Émietter les crêpes  gavottes.
3. Hors du feu ajouter les gavottes au chocolat fondu et bien mélanger.
4. Verser ce mélange sur la dacquoise , étaler le croustillant avec le dos d'une cuillère en allant jusqu'au bord.
5. Laisser durcir  au réfrigérateur pendant 30 minutes.


LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT-CANNELLE:


1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau.
2. Faire fondre au bain marie le chocolat au lait.
3. Faire chauffer le lait au micro onde , ajouter la gélatine essorée , bien mélanger.
4. Verser le lait  en 2 fois sur le chocolat fondu , en prenant soins de bien mélanger, ajouter la cannelle, mélanger de nouveau et laisser refroidir ce mélange.
5. Monter la crème en chantilly et verser le chocolat encore tiède dessus en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
6. Verser la mousse sur le croustillant praliné et mette au réfrigérateur 2h.

LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR:    

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau.
2. Faire fondre au bain marie le chocolat noir.
3. Faire chauffer la lait au micro onde , ajouter la gélatine essorée , bien mélanger.
4. Verser le lait  en 2 fois sur le chocolat fondu , en prenant soins de bien mélanger, et laisser refroidir ce mélange.
5. Monter la crème en chantilly et verser le chocolat encore tiède dessus en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
6. Verser la mousse sur celle  au chocolat lait-cannelle et lisser le dessus avec une spatule.
7. Mettre au réfrigérateur. Pour un démoulage plus facile je l'ai laissé la nuit.

VELOUTÉ DE CHOCOLAT AUX ÎLES FLOTTANTES

Aujourd'hui un peu de gourmandise , cette recette viens d'un livre qu'on m'a offert "recevoir autour d'une soupe" recette d'Arlette Sirot. Avec des soupes glacées , gaspacho, soupe aux moules , soupe aux fromages , soupe aux fruits ...etc   que je vous ferais partager à travers mon blog.


INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES:

-12 œufs
- 400gr de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 300gr de chocolat noir
- 1 litre de lait
- extrait de café selon votre goût  (pour moi 10ml)


PRÉPARATION :

1. Séparez les blancs des jaunes .
2. Montez les blancs en neige et ajoutez petit à petit  300gr de sucre, jusqu’à obtenir une neige bien ferme.
3. déposez les blancs d’œufs  battus sur du papier sulfurisé. Cuire quelques minutes à four chaud 180C°. Pour vérifier la cuisson, porter un doigt délicat sur les blancs d’œufs. S'ils ne collent pas les blancs sont prêt.
4. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, ajoutez le chocolat en petits morceaux. Remuez.
5. Battez les jaunes d’œufs avec les 100gr de sucre restant, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
6. Ajoutez le lait chocolaté sur le mélange œufs/sucre , bien mélangez.
7. Mettez ce mélange dans une casserole et laissez cuire  sans cessez de remuer. Laissez épaissir comme pour une crème anglaise. Au dernier moment versez l'extrait de café.
8. mettez ce velouté dans des ramequins , faites  flotter les îles meringuées et servir.

LOUP FARCIS AUX POIVRONS

Pour changer du poisson en papillote ou cuisson vapeur,  j'ai voulu farcir mon loup. J'ai donc pris ce que j'avais dans mon réfrigérateur pour la farce.

INGRÉDIENTS:

- 1 loup de 1,2kg
- 2 échalotes
- 2 poivrons
- 3 tomates
- thym
- sel, poivre
- huile d'olive
- 1 citron

PRÉPARATION: 

- Écaillez, videz et nettoyez le poisson, vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire tout comme moi.
- Faites bouillir une casserole d'eau et y plonger les tomates 3 ou 4 minutes, cela sera plus facile pour les peler.
- Émincez les échalotes et coupez les poivrons en petit dès.
- Faites revenir les échalotes , jusqu’à qu'ils soient  translucide  , puis ajoutez les poivrons.
-  Enlevez la peau des tomates et épépinez les , coupez les en dès et ajoutez les aux poivrons, laissez mijoter. Les poivrons doivent être  fondants.
- Ajoutez du thym, sel poivre. Laissez refroidir avant de farcir le loup.

- Refermez le poisson avec du fil de cuisine.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive et cuire 40 minutes à 200 C°

MOUSSE AU CHOCOLAT

 Cette petite mousse légère et savoureuse que j'ai trouvé sur le site "journal des femmes " est très simple à réaliser ....


INGRÉDIENT :

- 200gr de chocolat noir
- 4 blancs d’œufs
- 20cl de crème liquide entière
 
PRÉPARATION: 

1. Faites fondre le chocolat en bain marie
2. Montez les blancs en neige.
3. Versez le chocolat fondu sur les blancs en neige ( ne pas faire l'inverse ) et mélangez doucement à la spatule.
4. Fouettez  la crème en chantilly et incorporez au mélange précédant.
5. Réservez au frais minimum 4h 

CARRÉ D'AGNEAU EN CROÛTE D'HERBES

Aujourd'hui je vous propose un carré d'agneau en croûte d'herbe vu sur le site "Cuisine AZ", simple et rapide. Vous pouvez accompagner cette viande avec une ratatouille , de petites pommes de terre......


INGRÉDIENTS:

- 1 carré d'agneau ( 8 côtes premières)
- 2 biscottes 
- 50gr de pignons  de pin
- 1 tête d'ail  
- 2 c à s d'herbes ciselées ( romarin, , thym...)
- 25 gr de beurre mou 
- 1 œuf
- huile d'olive
- farine

PRÉPARATION:

1. Préchauffez le four 210C° (th7).
2. A l'aide d'un robot, réduisez les biscottes, pignons de pin, l'herbes et 2 gousses d'ail hachées et les mélanger avec le beurre pour obtenir une pâte.
3. Saupoudrez le côté charnu du carré de farine. Badigeonnez d'un peu œuf battu et appliquez la farce en appuyant un peu pour qu'elle adhère à la viande. 
4. Déposez le carré d'agneau avec le reste des gousses d'ail dans un plat à four, versez un filet d'huile d'olive et enfournez 30 à 40 minutes.
5. Laissez reposer 15 minutes recouvert de papier d'aluminium à la sortie du four. 

 BRIOCHE

Avec cette pâte à brioche vous pourrez aussi réaliser des pains aux raisins, des choco suisses...... Vous pouvez aussi la parfumé avec de la fleur d'orangé ou de la vanille.

INGRÉDIENTS

- 500gr de farine
- 10gr de sel
- 20gr de levure de boulanger
- 5 oeufs
- 250gr de beurre tempéré
- 60 gr de sucre
- quelques fruits confits (facultatif)

PRÉPARATION

1. Disposez la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
2. Diluez la levure avec une cuillère à soupe d'eau tiède.
3. Ajoutez les œufs battus et la levure diluée à la farine et mélangez.
4. Vous allez obtenir une pâte un peu collante et pas très lisse.
5. Commencez le pétrissage de la pâte en étirant et la repliant sur elle même pour lui apporté de l’élasticité.
6. Après 15 minutes de pétrissage intensif , la pâte dois être lisse et élastique , ajoutez le beurre tempéré coupé en dès.
7. Pétrir à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit complètement mélangé.
8. Recouvrir d'un linge et laisser pousser à température ambiante , la pâte doit doubler de volume.
9. Dégazez la pâte , elle doit retrouver son volume initial.
10. Avant utilisation mettre la pâte au moins 3h au réfrigérateur.
11. donnez lui la forme que vous souhaitez.
12. Laissez pousser  à nouveau, elle doit doubler de volume.
13. Dorez avec un jaune d’œuf ,décorez et mettre au four à 180C° pendant 25 minutes environ.