CHEESECAKE AUX CERISES ET CHOCOLAT BLANC ( SANS CUISSON)

INGRÉDIENTS:

- 200 gr de petit beurre
- 75 gr de beurre
- 250gr de cerises
- 1 orange
- 180 gr de chocolat blanc
- 20 cl de crème liquide entière
- 300gr de philadelphia
- 2 œufs
-50 gr de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de kirsch
- 4 feuilles de gélatine

PRÉPARATION DU BISCUIT : 

1. Mixer les petits beurre et mélanger les au beurre mou. Afin d'obtenir une pâte.
2.  Tasser votre pâte dans des cercles de 8cm de diamètre chemisé avec du rhodoïd pour un démoulage plus facile. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
3. Dénoyauter les cerises.
4. Dans un bol d'eau faire ramollir la gélatine.
5. Hacher le chocolat blanc. Réserver. 
6. Porter à ébullition la crème avec le kirsch et le zeste  d'orange.
7. Verser la crème sur le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce qu'il sois fondu.
8. Égoutter la gélatine et la faire fondre dans 2cuillères à soupe de jus d'orange.
9. Ajouter ce mélange dans  la crème chocolat et réserver.
10. Fouetter 2 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer le fromage frais puis la crème chocolat tiédi.
11. Monter les blanc en neige et les incorporer à la préparation précédente.
12. Verser 1/3 de la préparation dans les moules. Éparpiller les cerises sur la crème. Et recouvrir du reste de crème.
13. Mettre au réfrigérateur 6 heures.  

BAVAROIS POIRE/CHOCOLAT

Cette recette de bavarois poire/chocolat est un dessert léger et très parfumé, idéal en ce moment avec ce soleil. Dans cette recette, j'ai enlevé le sucre de la mousse à la poire et la gelée de poire. La compote sucre suffisamment ce gâteau. J'ai aperçu cette recette sur le blog de mon ami Mickaël " twimmcook. "

INGRÉDIENTS POUR UN CERCLE DE 22CM:

Le biscuit:

- 300 gr de spéculoos
- 130 gr de beurre mou

Pour la Mousse au chocolat:

- 300 gr de chocolat noir
- 100 gr de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 40 gr de sucre en poudre
- 40 cl de crème liquide entière

Pour la mousse à la poire: 

- 35 cl de crème liquide entière
- 350 gr de purée de poire ou compote de poire pour moi.
- 4 feuilles de gélatine
- 80 gr de sucre en poudre ( que je n'ai pas mis dans la mousse au poire )

Pour la gelée de poire:

- 200gr de purée de poire ou compote
- 40gr de sucre ( que je n'ai pas mis)
- 2 feuilles de gélatine

PRÉPARATION DU BISCUIT:

1. Mixer le spéculoos et le mélanger avec le beurre mou, afin d'obtenir une pâte.
2. Tasser la pâte obtenu, dans le fond de votre cercle. Mettre au frais.

MOUSSE AU CHOCOLAT:

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
2. Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.
3. Ajouter le chocolat fondu au mélange œufs/sucre, bien mélanger.
4. Battre la crème en chantilly bien ferme.
5. Incorporer délicatement la chantilly en plusieurs fois au chocolat fondu.
6. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Réserver 1heure au réfrigérateur.

MOUSSE À LA POIRE: 

1. Dans un bol d'eau faire ramollir la gélatine environ 10 minutes.
2. Battre la crème en chantilly bien ferme.
3. Dans une casserole, faire chauffer 1/3 de la compote de poire. Et réserver le reste dans un saladier.
4. Essorer la gélatine et ajouter la dans la casserole avec la compote et la faire fondre à l'aide d'une spatule.
5.Verser la compote chaude avec celle du saladier pour la refroidir. Bien mélanger.
6. Incorporer délicatement la chantilly en plusieurs fois à la compote de poire.
7. Verser la mousse  à la poire sur la mousse au chocolat. Réserver au réfrigérateur environ 2heures.

GELÉE DE POIRE:

1. Dans un bol d'eau faire ramollir la gélatine.
2. Chauffer la moitié de la compote de poire et y ajouter la gélatine. Bien mélanger.
3. Verser la compote chaude avec le reste de  compote. Mélanger et verser délicatement la gelée sur la mousse au poire. Réserver au frais environ 1heure.

CRÈME D'ANANAS

Cette recette , je l'ai prise dans un de mes livres . Pour réaliser les crèmes d'ananas, je vous conseille de diminuer la noix de coco râpé que j'ai trouvé un peu trop présente à mon goût. 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

- 8 rondelles d'ananas
- 50gr de noix de coco râpée
- 10 cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 80gr de sucre
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
- 1 pincée de vanille en poudre


PRÉPARATION: 

1. Couper les rondelles d'ananas en morceaux et mixer les pour les réduire en purée.
2. Mettre la purée d'ananas dans une casserole avec la noix de coco et le lait. Porter à ébullition.
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Incorporer la vanille.
4. Verser le mélange d'ananas et de lait bien chaud dessus, en fouettant toujours. Réserver le tout dans une casserole.
5. Mettre la casserole sur feu doux et faire cuire la crème en remuant sans cesse. Arrêter la cuisson dès le premier ébullition.
6. Verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir.
7. Mettre les crèmes au réfrigérateur 2 heures.

CHARLOTTE DE RATTE À LA TRUITE FUMÉE

Une recette simple et rapide que j'ai trouvé dans un de mes livres.  Vous pouvez remplacer la truite fumée par du saumon.  Un petit délice cette entrée.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

- 400gr de rattes
- 125gr de truite fumée
- 100gr d’œufs de truite 
- aneth
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe d'huile de noix
- 4 cuillères à café de jus de citron
- sel,poivre

PRÉPARATION:

1. Mettre les pommes de terre dans une casserole,  les couvrir d'eau froide, saler et laisser cuire 20 minutes. Égoutter-les et  laisser tiédir.
2. Éplucher les pommes de terre et écraser-les à la fourchette.
3. Mélanger le vinaigre et les huiles avec du sel et du poivre. Incorporer l'aneth et la vinaigrette aux pommes de terre.
4. Déposer la moitié de la préparation dans des cercles de 6,5 cm en tassant bien.
5. Couper des lamelles de truite et déposer les dans les cercles.
6. Recouvrir avec le reste de la purée de pommes de terre. Tasser et arroser de jus de citron.
7. Mettre au réfrigérateur 1heure.
8. Démouler les charlottes sur les assiettes et décorer le dessus avec des œufs de truite.

RAVIOLI VERT DU PÊCHEUR ET SA SAUCE AUX CREVETTES

 Une recette que j'ai trouvé dans une de mes livres sur les pâtes, n'ayant pas tout les ingrédients, j'ai remplacé les langoustines par des écrevisses. Une recette délicieuse et qui permet aussi de faire manger des légumes et poisson aux enfants. Mon fils de 4 ans a adoré.

INGRÉDIENTS PÂTE VERTE:

- 200gr de farine
- 2 œufs
- sel
- 100 gr d épinard frais

INGRÉDIENTS  POUR LA FARCE:

- 250 gr de filet de merlan
- 250 gr d'écrevisses
- 150 gr d'épinard
- 1 cougette
- 2 asperges
- 1 petit bouquet de persil
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE:

- 100gr de crevettes
- 1 échalote
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre

PRÉPARATION DES PÂTE VERTE:

1. Éplucher et laver les épinards. Mettre une casserole d'eau à bouillir et  les faire cuire quelques minutes.  Égoutter les épinards et les mettre à refroidir dans un saladier d'eau avec des glaçons afin d’arrêter la cuisson. Égoutter les épinards et hacher les.
2. Verser la farine et une pincée de sel dans un saladier.
3. Faire une fontaine et y casser les œufs et ajouter les épinards hachés.
4. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois en ramenant au fur et à mesure la farine au centre jusqu'à ce qu'elle sois tout amalgamée.
5. Déposer la pâte sur le plan de travail fariner et pétrir, puis former une boule de pâte bien lisse. L'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
6. Diviser la pâte en 2 et passer là dans le laminoir cran 1, n'hésiter pas à fariner la pâte si nécessaire. Renouveler l'opération jusqu'au cran 6.
7. Avec un emporte pièce former des disques et les garnir de farce.
8. Mouiller ensuite les bords de la pâte avec un peu d'eau.
9. Recouvrir d'un autre morceau de pâte, puis souder en appuyant bien dessus. Ensuite avec une fourchette accentuer le collage  et faire des dessins.
10. Cuire les raviolis dans une casserole d'eau bouillante et salé. Dés que les raviolis remontent à la surface, retirerai les à l'aide d'une écumoire. 

LA FARCE:

1. Décortiquer les écrevisses puis les couper en morceaux ainsi que le merlan.
2. Couper le pieds des asperges ainsi que les extrémités de la courgette, éplucher les.
3.Éplucher les épinards, puis laver tout les légumes.
4. Hacher les légumes et le persil, les mettre dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire rissoler à feu doux 8 minutes.
5. Égoutter le tout et réserver le dans une assiette.
6. Dans la même poêle, faire cuire à feu doux les morceaux de poissons et d'écrevisses avec le reste d'huile et faire colorer 3 minutes à feu vif.
7. Égoutter le poisson et les écrevisses et les mélanger avec les légumes préparer précédemment. Saler et poivrer. 

SAUCE AUX CREVETTES:

1. Décortiquer les crevettes.
2. Dans une poêle faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive. Ajouter les crevettes et faire dorer quelques minutes.
3. Mouiller avec le vinaigre balsamique, saler et poivrer, laisser  cuire 2 à 3 minutes. Verser sur les raviolis.

GÂCHE VENDÉENNE 

Cette recette de brioche, je l'ai aperçu  sur le blog "mes p'tits délices". Une brioche moelleuse. Vous pouvez variez vos plaisirs en ajoutant des pépites de chocolat, raisins secs etc...  


INGRÉDIENTS:

- 400gr de farine
- 3 œufs
- 75gr de beurre
- 70gr crème liquide 
- 5gr d’extrait de vanille
- 70gr de sucre
- 5gr de sel
- 20 gr de levure de boulanger

PRÉPARATION:

1. Mettre tout les ingrédients dans l'ordre dans votre pétrin et pétrir 15 minutes.
2. Laisser lever pendant 2 heures.
3. Déposer la boule de pâte dans un saladier et la mettre au réfrigérateur 12 heures.
4. Séparer la pâte en 3 parts égales et façonner des boudins d'environ 20 cm et tresser.
5. Laisser pousser 4 heures à l'abri des courant d'air. ( pour moi dans mon four ).

 

6. Préchauffer votre four à 180C°
7. Badigeonner de lait et parsemer de sucre grain.
8. Mettre à cuire 20 minutes à 180C°.
9. Laisser refroidir sur une grille.

COOKIES FAÇON CHRISTOPHE MICHALAK

Pour cette recette je n'ai pas été chercher bien loin, sur le blog de mon ami Mickaël  "http://www.twimmcook.com/". Ces cookies sont extra. Une recette que j'ai bien sur suivi à la lettre..... Régalez-vous.

INGRÉDIENTS:

- 90gr de sucre cassonade
- 90gr de farine
- 85gr de chocolat noir
- 55gr de beurre en pommade
- 1 pincée de levure chimique
- 1 œuf

PRÉPARATION:

1. Hacher grossièrement le chocolat.
2. Dans un saladier mélanger à l'aide d'une spatule, le beurre et le sucre cassonade,  puis ajouter l’œuf.
3. Mettre la farine et la levure chimique, bien mélanger. Ajouter le chocolat.
4. Réaliser des boules à l'aide d'une cuillère à soupe, bien les espacer.
5. Préchauffer votre four à 180C°.
6. Cuire environ 10 à 12 minutes.

PÂTÉ EN CROÛTE

LA PÂTE:

- 1kg de farine
- 500gr de beurre
- 2 œufs entier
- 1 verre d'eau tiède
- 15gr de sel à dissoudre dans le verre d'eau 

LA GARNITURE DU PÂTÉ: 

- 750gr de veau maigre dans l'aiguillette
- 450gr d'échine de porc désossé
- 450gr de talon de jambon pas trop gras
- noix de muscade
- 4 épices
- 8 cuillères à soupe de cognac
- sel
- poivre

PRÉPARATION DE LA PÂTE: 

1. Verser tout les ingrédients dans votre robot, j'ai utilisé le crochet. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. 
2. Envelopper d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur 48H.

PRÉPARATION DE LA MARINADE:

1. Couper votre veau en lamelle fine et régulières.
2. Ajouter 12gr de sel, un peu de noix de muscade et 3gr de poivre.
3. Ajouter 8 cuillères à soupe de cognac, bien mélanger et laisser mariner 2heures.

PRÉPARATION DE LA FARCE: 

1. Découper le talon de jambon et l'échine désossé en petits morceaux. Hacher le tout avec une grille à gros trou ( grille viande hachée). Si vous avez pas de hachoir à viande, demander à votre boucher de les hacher.
2. Ajouter 2 œufs entiers, un peu de 4 épices, 7gr de sel. Mélanger le tout. 

ASSEMBLAGE: 

1. Beurrer le moule généreusement et fariner le.
2. Étaler la pâte de 3mm d'épaisseur et tapisser le moule en laissant dépasser des bords 2cm de chaque coté.
3. Commencer à garnir le fond avec de la farce puis le veau, et finir par la farce. Dans mon moule, j'ai une couche de farce, veau et farce, mais en fonction de la taille de votre moule vous pouvez avoir , des couches en plus. toujours finir par la farce.
4. Placer le couvercle de pâte, et rabattre le bords dessus, puis pincer pour bien les souder.
5. Faire un trou au milieu du couvercle, insérer une cheminée avec du papier cuisson. 

6. Mélanger un jaune d’œuf avec un petit peu d'eau et badigeonner  le pâté.
7. Enfourner à four chaud  210C° (th7) pendant 1h.
8. Une fois la cuisson terminé , laisser le pâté refroidir.
9. Couler la gelée, en suivant les instruction du fabriquant.  Mettre au réfrigérateur. Démouler le lendemain.