MICMAC EN CUISINE

PÂTÉ EN CROÛTE

LA PÂTE:

- 1kg de farine
- 500gr de beurre
- 2 œufs entier
- 1 verre d'eau tiède
- 15gr de sel à dissoudre dans le verre d'eau 

LA GARNITURE DU PÂTÉ: 

- 750gr de veau maigre dans l'aiguillette
- 450gr d'échine de porc désossé
- 450gr de talon de jambon pas trop gras
- noix de muscade
- 4 épices
- 8 cuillères à soupe de cognac
- sel
- poivre

PRÉPARATION DE LA PÂTE: 

1. Verser tout les ingrédients dans votre robot, j'ai utilisé le crochet. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. 
2. Envelopper d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur 48H.

PRÉPARATION DE LA MARINADE:

1. Couper votre veau en lamelle fine et régulières.
2. Ajouter 12gr de sel, un peu de noix de muscade et 3gr de poivre.
3. Ajouter 8 cuillères à soupe de cognac, bien mélanger et laisser mariner 2heures.

PRÉPARATION DE LA FARCE: 

1. Découper le talon de jambon et l'échine désossé en petits morceaux. Hacher le tout avec une grille à gros trou ( grille viande hachée). Si vous avez pas de hachoir à viande, demander à votre boucher de les hacher.
2. Ajouter 2 œufs entiers, un peu de 4 épices, 7gr de sel. Mélanger le tout. 

ASSEMBLAGE: 

1. Beurrer le moule généreusement et fariner le.
2. Étaler la pâte de 3mm d'épaisseur et tapisser le moule en laissant dépasser des bords 2cm de chaque coté.
3. Commencer à garnir le fond avec de la farce puis le veau, et finir par la farce. Dans mon moule, j'ai une couche de farce, veau et farce, mais en fonction de la taille de votre moule vous pouvez avoir , des couches en plus. toujours finir par la farce.
4. Placer le couvercle de pâte, et rabattre le bords dessus, puis pincer pour bien les souder.
5. Faire un trou au milieu du couvercle, insérer une cheminée avec du papier cuisson. 

6. Mélanger un jaune d’œuf avec un petit peu d'eau et badigeonner  le pâté.
7. Enfourner à four chaud  210C° (th7) pendant 1h.
8. Une fois la cuisson terminé , laisser le pâté refroidir.
9. Couler la gelée, en suivant les instruction du fabriquant.  Mettre au réfrigérateur. Démouler le lendemain.