TARTE AUX POMMES CHOCO/AMANDE

Voici une recette d'une tarte vraiment excellente, qui sort tout juste four et qui ne va pas faire long feu. Un mariage délicieux entre la pomme, le chocolat et l'amande , à déguster et à faire goûter à vos convives.

INGRÉDIENTS: 

- 1 pâte feuilletée
- 3 grosses pommes
- 200 gr de chocolat noir
- 125 gr de poudre d'amande
- 50 gr de sucre
- 75 gr de beurre mou
- 2 œufs

PRÉPARATION:  

1. Faire fondre le chocolat noir en bain marie. Pendant ce temps étaler  la pâte dans un moule à tarte.
2. Une fois le chocolat bien fondu , étaler le sur la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe.
3. Mélanger les œufs avec le sucre , ajouter la poudre d'amande et le beurre mou. Bien mélanger. Étaler le mélange sur le chocolat.
4. Éplucher et couper les pommes en fines lamelles. Disposer les sur la pâte d'amande.
5. Mettre au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

 

GLACE À LA FRAISE

Avec cette chaleur, quoi de mieux que la glace pour ce rafraîchir un peu. Pour le plaisir des enfants comme les grands.

INGRÉDIENTS:   

 - 100 gr de mascarpone

- 400 ml de crème fluide au  mascarpone 

- 500 gr de fraises

- 50 gr de sucre

  PRÉPARATION:

1. Équeuter les fraises et les mixer.
2. Mélanger la mascarpone avec les fraises mixer et le sucre.
3. Fouetter la crème fluide au mascarpone en chantilly , bien ferme.
4. Mélanger, délicatement la chantilly avec le mélange mascarpone, fraises et sucre.
5. Mettre dans la sorbetière et faire turbiner 30 minutes.
6. Faire prendre 2 heures au congélateur.

GLACE À LA VANILLE

Aujourd'hui, je vous propose une bonne glace à la vanille mascarpone aux éclats de noisettes caramélisées,  qui par cette chaleur ravira toute la famille.  Une bonne glace à la vanille parfumée et crémeuse.

INGRÉDIENT:

- 250gr mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 10cl de lait
- 100 gr de noisettes ou amandes
- 20 cl de crème liquide entière
- 80gr de sucre + 30 gr

PRÉPARATION:

1. Faire un caramel  avec les 30gr de sucre , ajouter 2 cuillères à soupe d'eau. Dès que le caramel prend une couleur roux , ajouter les noisettes et le rouler dans le caramel. Laisser refroidir sur du papier cuisson. Les écraser grossièrement et réserver.
2. Dans un saladier fouetter la mascarpone.
3. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les grains sur la mascarpone , ajouter l'extrait de vanille, le sucre, et les noisettes concasser.
4.Faire bouillir le lait et ajouter la gousse de vanille , laisser infuser quelques minutes. Laisser refroidir le lait.
5. Mélanger le lait froid à la mascarpone. 
6. Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.
7 Ajouter la chantilly délicatement à la mascarpone , puis verser dans une sorbetière.
8. Laisser  environ 30 minutes.
9. Verser ensuite la glace dans un bac et placer au congélateur.

 ŒUFS DE CAILLE POCHÉ À LA FLORENTINE

C'est la 1er fois que je faisais des œufs pochés , et je m'en suis plutôt bien sorti. On peux réaliser cette recette avec d'autres  œufs , pensé seulement à modifier le temps de cuisson pour le pochage des œufs en fonction de leur grosseur.

INGRÉDIENTS: 

- 250gr d’épinards frais
- 80 gr de champignon de paris
- 1/4 de citron
- 1/2 échalote
- 25 gr de beurre + 5 gr
- 12 œufs de caille
- 60 cl de lait
- 25 gr de farine
- 10cl de vinaigre d'alcool
- sel, poivre, noix de muscade
- emmental râpé

PRÉPARATION: 

1. Éliminer à la main les cotes de chacune des feuilles d'épinard. Laver les soigneusement. Bien les égoutter et sécher.
2. Les faire suer dans 5gr de beurre quelques minutes.
3. Nettoyer les champignons et les hacher grossièrement.
4. Émincer l'échalote et faire suer au beurre, ajouter les champignons hachés.
5. Ajouter 1/4 de jus de citron, saler et poivrer. Réserver
6. Dans une casserole faire fondre les 25gr de beurre , ajouter la farine afin de réaliser un roux blanc.
7. Verser dessus le lait bouillant et remuer au fouet. Saler, poivrer et noix de muscade.
8. Porté une casserole d'eau à ébullition avec le vinaigre blanc.
9. Cassé un œuf de caille dans un  ramequin.
10. Le verser délicatement dans l'eau frémissante.
11. Laisser pocher 1 minutes et le retirer avec un écumoire.
12. Les mettre dans un saladier d'eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Égoutter les sur du papier absorbant.
13. Faire de même avec tout les œufs de caille.
14. Disposer un peu de duxelles au fond du ramequin.
15. Mettre dessus les épinards et  2 ou 3  œufs
16. Napper de béchamel et recouvrir d'emmental râpé.
17. Et faire gratiner au four position grille.

CLAFOUTIS AUX CERISES

On ma donné des cerises à plus savoir quoi en faire, donc j'ai décidé de faire un clafoutis. Une recette facile et délicieuse. Idéale pour consommer vos cerises bien mure...

INGRÉDIENTS:

- 750gr de cerises
- 6 cuillères à soupes de farine
- 30gr de sucre  en poudre
- 6 œufs
- 75cl de lait
- 20gr de beurre pour le moule
- 1 pincé de sel

PRÉPARATION:

1. Laver les cerises , et les essuyer avant de les équeuter. Ne pas les dénoyauter.
2. Les disposer dans un moule beurré. Saupoudrer les cerises avec 6 cuillères à soupe de sucre.
3. Dans un saladier mélanger les œufs avec le sucre en poudre.
4. Dans un autre saladier, délayer la farine avec le lait , le sel jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeaux. Mélanger les 2 préparations et verser les sur les cerises.
5. Cuire à four chaud à 220 C° (th7) pendant 30 minutes.

TARTE AU CHOCOLAT ET CARAMEL BEURRE SALÉ

Une tarte au chocolat délicieuse et fondante. Le chocolat et le caramel fondent en bouche sous ce croquant sablé. Recette que j'ai aperçu  chez "Hervé cuisine ". Pour plus de gourmandise , j'ai doublé les proportions de chocolat.. Un délice.


INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE:

- 250gr de farine
- 125gr de beurre froid
- 5 cl d'eau
- 1 jaune d’œufs
- 1/2 cuillère de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre

LE CARAMEL:

- 250 gr de sucre
 - 100 gr de beurre demi sel
- 17 cl de crème entière

LA GANACHE AU CHOCOLAT:

- 400 gr de chocolat noir
- 30 cl de crème liquide
- 60 gr de beurre


PRÉPARATION:

1. Dans un saladier mélanger le beurre froid, la farine, le sel et le sucre. Puis ajouter le jaune d’œuf. Incorporer progressivement l'eau jusqu’à formation d'une boule.
2. Faire cuire la pâte à blanc recouverte de papier cuisson avec des billes d'argiles ou des haricots. Pendant 10 minutes à 180 °C.  Puis de nouveau 10 à 15 minutes  sans les poids afin qu'elle sois  dorée.
3. Dans une casserole, mettre le sucre et une cuillère à soupe d'eau et faire chauffer sur feu doux, jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
4. Faire chauffer la crème liquide et hors du feu ajouter au caramel. Bien mélanger. Ajouter le beurre et bien mélanger de nouveau. Laisser tiédir.
5. Verser dans le fond de tarte et mettre au réfrigérateur 30 minutes que le caramel durcisse un peu.
6. Faire chauffer la crème et verser là sur le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger. Ajouter la noix de beurre et lisser tout.
7. Verser sur le caramel et laisser au réfrigérateur 2heures.