CLAFOUTIS AUX CERISES

On ma donné des cerises à plus savoir quoi en faire, donc j'ai décidé de faire un clafoutis. Une recette facile et délicieuse. Idéale pour consommer vos cerises bien mure...

INGRÉDIENTS:

- 750gr de cerises
- 6 cuillères à soupes de farine
- 30gr de sucre  en poudre
- 6 œufs
- 75cl de lait
- 20gr de beurre pour le moule
- 1 pincé de sel

PRÉPARATION:

1. Laver les cerises , et les essuyer avant de les équeuter. Ne pas les dénoyauter.
2. Les disposer dans un moule beurré. Saupoudrer les cerises avec 6 cuillères à soupe de sucre.
3. Dans un saladier mélanger les œufs avec le sucre en poudre.
4. Dans un autre saladier, délayer la farine avec le lait , le sel jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeaux. Mélanger les 2 préparations et verser les sur les cerises.
5. Cuire à four chaud à 220 C° (th7) pendant 30 minutes.

TARTE AU CHOCOLAT ET CARAMEL BEURRE SALÉ

Une tarte au chocolat délicieuse et fondante. Le chocolat et le caramel fondent en bouche sous ce croquant sablé. Recette que j'ai aperçu  chez "Hervé cuisine ". Pour plus de gourmandise , j'ai doublé les proportions de chocolat.. Un délice.


INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE:

- 250gr de farine
- 125gr de beurre froid
- 5 cl d'eau
- 1 jaune d’œufs
- 1/2 cuillère de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre

LE CARAMEL:

- 250 gr de sucre
 - 100 gr de beurre demi sel
- 17 cl de crème entière

LA GANACHE AU CHOCOLAT:

- 400 gr de chocolat noir
- 30 cl de crème liquide
- 60 gr de beurre


PRÉPARATION:

1. Dans un saladier mélanger le beurre froid, la farine, le sel et le sucre. Puis ajouter le jaune d’œuf. Incorporer progressivement l'eau jusqu’à formation d'une boule.
2. Faire cuire la pâte à blanc recouverte de papier cuisson avec des billes d'argiles ou des haricots. Pendant 10 minutes à 180 °C.  Puis de nouveau 10 à 15 minutes  sans les poids afin qu'elle sois  dorée.
3. Dans une casserole, mettre le sucre et une cuillère à soupe d'eau et faire chauffer sur feu doux, jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
4. Faire chauffer la crème liquide et hors du feu ajouter au caramel. Bien mélanger. Ajouter le beurre et bien mélanger de nouveau. Laisser tiédir.
5. Verser dans le fond de tarte et mettre au réfrigérateur 30 minutes que le caramel durcisse un peu.
6. Faire chauffer la crème et verser là sur le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger. Ajouter la noix de beurre et lisser tout.
7. Verser sur le caramel et laisser au réfrigérateur 2heures.

CHEESECAKE AUX CERISES ET CHOCOLAT BLANC ( SANS CUISSON)

INGRÉDIENTS:

- 200 gr de petit beurre
- 75 gr de beurre
- 250gr de cerises
- 1 orange
- 180 gr de chocolat blanc
- 20 cl de crème liquide entière
- 300gr de philadelphia
- 2 œufs
-50 gr de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de kirsch
- 4 feuilles de gélatine

PRÉPARATION DU BISCUIT : 

1. Mixer les petits beurre et mélanger les au beurre mou. Afin d'obtenir une pâte.
2.  Tasser votre pâte dans des cercles de 8cm de diamètre chemisé avec du rhodoïd pour un démoulage plus facile. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
3. Dénoyauter les cerises.
4. Dans un bol d'eau faire ramollir la gélatine.
5. Hacher le chocolat blanc. Réserver. 
6. Porter à ébullition la crème avec le kirsch et le zeste  d'orange.
7. Verser la crème sur le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce qu'il sois fondu.
8. Égoutter la gélatine et la faire fondre dans 2cuillères à soupe de jus d'orange.
9. Ajouter ce mélange dans  la crème chocolat et réserver.
10. Fouetter 2 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer le fromage frais puis la crème chocolat tiédi.
11. Monter les blanc en neige et les incorporer à la préparation précédente.
12. Verser 1/3 de la préparation dans les moules. Éparpiller les cerises sur la crème. Et recouvrir du reste de crème.
13. Mettre au réfrigérateur 6 heures.  

BAVAROIS POIRE/CHOCOLAT

Cette recette de bavarois poire/chocolat est un dessert léger et très parfumé, idéal en ce moment avec ce soleil. Dans cette recette, j'ai enlevé le sucre de la mousse à la poire et la gelée de poire. La compote sucre suffisamment ce gâteau. J'ai aperçu cette recette sur le blog de mon ami Mickaël " twimmcook. "

INGRÉDIENTS POUR UN CERCLE DE 22CM:

Le biscuit:

- 300 gr de spéculoos
- 130 gr de beurre mou

Pour la Mousse au chocolat:

- 300 gr de chocolat noir
- 100 gr de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 40 gr de sucre en poudre
- 40 cl de crème liquide entière

Pour la mousse à la poire: 

- 35 cl de crème liquide entière
- 350 gr de purée de poire ou compote de poire pour moi.
- 4 feuilles de gélatine
- 80 gr de sucre en poudre ( que je n'ai pas mis dans la mousse au poire )

Pour la gelée de poire:

- 200gr de purée de poire ou compote
- 40gr de sucre ( que je n'ai pas mis)
- 2 feuilles de gélatine

PRÉPARATION DU BISCUIT:

1. Mixer le spéculoos et le mélanger avec le beurre mou, afin d'obtenir une pâte.
2. Tasser la pâte obtenu, dans le fond de votre cercle. Mettre au frais.

MOUSSE AU CHOCOLAT:

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
2. Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent et deviennent mousseux.
3. Ajouter le chocolat fondu au mélange œufs/sucre, bien mélanger.
4. Battre la crème en chantilly bien ferme.
5. Incorporer délicatement la chantilly en plusieurs fois au chocolat fondu.
6. Verser la mousse au chocolat sur le biscuit. Réserver 1heure au réfrigérateur.

MOUSSE À LA POIRE: 

1. Dans un bol d'eau faire ramollir la gélatine environ 10 minutes.
2. Battre la crème en chantilly bien ferme.
3. Dans une casserole, faire chauffer 1/3 de la compote de poire. Et réserver le reste dans un saladier.
4. Essorer la gélatine et ajouter la dans la casserole avec la compote et la faire fondre à l'aide d'une spatule.
5.Verser la compote chaude avec celle du saladier pour la refroidir. Bien mélanger.
6. Incorporer délicatement la chantilly en plusieurs fois à la compote de poire.
7. Verser la mousse  à la poire sur la mousse au chocolat. Réserver au réfrigérateur environ 2heures.

GELÉE DE POIRE:

1. Dans un bol d'eau faire ramollir la gélatine.
2. Chauffer la moitié de la compote de poire et y ajouter la gélatine. Bien mélanger.
3. Verser la compote chaude avec le reste de  compote. Mélanger et verser délicatement la gelée sur la mousse au poire. Réserver au frais environ 1heure.

CRÈME D'ANANAS

Cette recette , je l'ai prise dans un de mes livres . Pour réaliser les crèmes d'ananas, je vous conseille de diminuer la noix de coco râpé que j'ai trouvé un peu trop présente à mon goût. 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

- 8 rondelles d'ananas
- 50gr de noix de coco râpée
- 10 cl de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 80gr de sucre
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
- 1 pincée de vanille en poudre


PRÉPARATION: 

1. Couper les rondelles d'ananas en morceaux et mixer les pour les réduire en purée.
2. Mettre la purée d'ananas dans une casserole avec la noix de coco et le lait. Porter à ébullition.
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Incorporer la vanille.
4. Verser le mélange d'ananas et de lait bien chaud dessus, en fouettant toujours. Réserver le tout dans une casserole.
5. Mettre la casserole sur feu doux et faire cuire la crème en remuant sans cesse. Arrêter la cuisson dès le premier ébullition.
6. Verser la crème dans des ramequins et laisser refroidir.
7. Mettre les crèmes au réfrigérateur 2 heures.