PÂTÉ DE LAPIN

Ce pâté de lapin est un délice. Je l'ai aperçu " comme un goût de revenez-y ". Accompagné de cornichon cela sera parfait.


INGRÉDIENTS: 


- 1/2 lapin désossé
- le cœur et le foie du lapin 
- 450gr de poitrine fumé
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de cognac
- crépine de porc
- barde
- 20gr de sel et 3 gr de poivre
- thym et laurier

PRÉPARATION:

1. Désosser le lapin et couper le en morceaux avec le lard.
2. Hacher le tout , avec le foie et le cœur.
3. Hacher l'échalote et l'ail et le mélanger avec la viande, ajouter le cognac. Poivrer et saler. bien mélanger.
4. Dans une terrine en terre cuite, déposer la barde. Puis la viande.
5. Mettre dessus le thym et laurier et déposer la crépine en plusieurs couches afin d'avoir une belle croûte dessus.
6. Mettre au four à 180°C  pendant 1H30. Mettre un peu d'eau pendant la cuisson.

TARTE AUX POMMES CHOCO/AMANDE

Voici une recette d'une tarte vraiment excellente, qui sort tout juste four et qui ne va pas faire long feu. Un mariage délicieux entre la pomme, le chocolat et l'amande , à déguster et à faire goûter à vos convives.

INGRÉDIENTS: 

- 1 pâte feuilletée
- 3 grosses pommes
- 200 gr de chocolat noir
- 125 gr de poudre d'amande
- 50 gr de sucre
- 75 gr de beurre mou
- 2 œufs

PRÉPARATION:  

1. Faire fondre le chocolat noir en bain marie. Pendant ce temps étaler  la pâte dans un moule à tarte.
2. Une fois le chocolat bien fondu , étaler le sur la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe.
3. Mélanger les œufs avec le sucre , ajouter la poudre d'amande et le beurre mou. Bien mélanger. Étaler le mélange sur le chocolat.
4. Éplucher et couper les pommes en fines lamelles. Disposer les sur la pâte d'amande.
5. Mettre au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

 

GLACE À LA FRAISE

Avec cette chaleur, quoi de mieux que la glace pour ce rafraîchir un peu. Pour le plaisir des enfants comme les grands.

INGRÉDIENTS:   

 - 100 gr de mascarpone

- 400 ml de crème fluide au  mascarpone 

- 500 gr de fraises

- 50 gr de sucre

  PRÉPARATION:

1. Équeuter les fraises et les mixer.
2. Mélanger la mascarpone avec les fraises mixer et le sucre.
3. Fouetter la crème fluide au mascarpone en chantilly , bien ferme.
4. Mélanger, délicatement la chantilly avec le mélange mascarpone, fraises et sucre.
5. Mettre dans la sorbetière et faire turbiner 30 minutes.
6. Faire prendre 2 heures au congélateur.

GLACE À LA VANILLE

Aujourd'hui, je vous propose une bonne glace à la vanille mascarpone aux éclats de noisettes caramélisées,  qui par cette chaleur ravira toute la famille.  Une bonne glace à la vanille parfumée et crémeuse.

INGRÉDIENT:

- 250gr mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 10cl de lait
- 100 gr de noisettes ou amandes
- 20 cl de crème liquide entière
- 80gr de sucre + 30 gr

PRÉPARATION:

1. Faire un caramel  avec les 30gr de sucre , ajouter 2 cuillères à soupe d'eau. Dès que le caramel prend une couleur roux , ajouter les noisettes et le rouler dans le caramel. Laisser refroidir sur du papier cuisson. Les écraser grossièrement et réserver.
2. Dans un saladier fouetter la mascarpone.
3. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter les grains sur la mascarpone , ajouter l'extrait de vanille, le sucre, et les noisettes concasser.
4.Faire bouillir le lait et ajouter la gousse de vanille , laisser infuser quelques minutes. Laisser refroidir le lait.
5. Mélanger le lait froid à la mascarpone. 
6. Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme.
7 Ajouter la chantilly délicatement à la mascarpone , puis verser dans une sorbetière.
8. Laisser  environ 30 minutes.
9. Verser ensuite la glace dans un bac et placer au congélateur.

 ŒUFS DE CAILLE POCHÉ À LA FLORENTINE

C'est la 1er fois que je faisais des œufs pochés , et je m'en suis plutôt bien sorti. On peux réaliser cette recette avec d'autres  œufs , pensé seulement à modifier le temps de cuisson pour le pochage des œufs en fonction de leur grosseur.

INGRÉDIENTS: 

- 250gr d’épinards frais
- 80 gr de champignon de paris
- 1/4 de citron
- 1/2 échalote
- 25 gr de beurre + 5 gr
- 12 œufs de caille
- 60 cl de lait
- 25 gr de farine
- 10cl de vinaigre d'alcool
- sel, poivre, noix de muscade
- emmental râpé

PRÉPARATION: 

1. Éliminer à la main les cotes de chacune des feuilles d'épinard. Laver les soigneusement. Bien les égoutter et sécher.
2. Les faire suer dans 5gr de beurre quelques minutes.
3. Nettoyer les champignons et les hacher grossièrement.
4. Émincer l'échalote et faire suer au beurre, ajouter les champignons hachés.
5. Ajouter 1/4 de jus de citron, saler et poivrer. Réserver
6. Dans une casserole faire fondre les 25gr de beurre , ajouter la farine afin de réaliser un roux blanc.
7. Verser dessus le lait bouillant et remuer au fouet. Saler, poivrer et noix de muscade.
8. Porté une casserole d'eau à ébullition avec le vinaigre blanc.
9. Cassé un œuf de caille dans un  ramequin.
10. Le verser délicatement dans l'eau frémissante.
11. Laisser pocher 1 minutes et le retirer avec un écumoire.
12. Les mettre dans un saladier d'eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Égoutter les sur du papier absorbant.
13. Faire de même avec tout les œufs de caille.
14. Disposer un peu de duxelles au fond du ramequin.
15. Mettre dessus les épinards et  2 ou 3  œufs
16. Napper de béchamel et recouvrir d'emmental râpé.
17. Et faire gratiner au four position grille.