CHARLOTTE DE RATTE À LA TRUITE FUMÉE

Une recette simple et rapide que j'ai trouvé dans un de mes livres.  Vous pouvez remplacer la truite fumée par du saumon.  Un petit délice cette entrée.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

- 400gr de rattes
- 125gr de truite fumée
- 100gr d’œufs de truite 
- aneth
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe d'huile de noix
- 4 cuillères à café de jus de citron
- sel,poivre

PRÉPARATION:

1. Mettre les pommes de terre dans une casserole,  les couvrir d'eau froide, saler et laisser cuire 20 minutes. Égoutter-les et  laisser tiédir.
2. Éplucher les pommes de terre et écraser-les à la fourchette.
3. Mélanger le vinaigre et les huiles avec du sel et du poivre. Incorporer l'aneth et la vinaigrette aux pommes de terre.
4. Déposer la moitié de la préparation dans des cercles de 6,5 cm en tassant bien.
5. Couper des lamelles de truite et déposer les dans les cercles.
6. Recouvrir avec le reste de la purée de pommes de terre. Tasser et arroser de jus de citron.
7. Mettre au réfrigérateur 1heure.
8. Démouler les charlottes sur les assiettes et décorer le dessus avec des œufs de truite.

RAVIOLI VERT DU PÊCHEUR ET SA SAUCE AUX CREVETTES

 Une recette que j'ai trouvé dans une de mes livres sur les pâtes, n'ayant pas tout les ingrédients, j'ai remplacé les langoustines par des écrevisses. Une recette délicieuse et qui permet aussi de faire manger des légumes et poisson aux enfants. Mon fils de 4 ans a adoré.

INGRÉDIENTS PÂTE VERTE:

- 200gr de farine
- 2 œufs
- sel
- 100 gr d épinard frais

INGRÉDIENTS  POUR LA FARCE:

- 250 gr de filet de merlan
- 250 gr d'écrevisses
- 150 gr d'épinard
- 1 cougette
- 2 asperges
- 1 petit bouquet de persil
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE:

- 100gr de crevettes
- 1 échalote
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre

PRÉPARATION DES PÂTE VERTE:

1. Éplucher et laver les épinards. Mettre une casserole d'eau à bouillir et  les faire cuire quelques minutes.  Égoutter les épinards et les mettre à refroidir dans un saladier d'eau avec des glaçons afin d’arrêter la cuisson. Égoutter les épinards et hacher les.
2. Verser la farine et une pincée de sel dans un saladier.
3. Faire une fontaine et y casser les œufs et ajouter les épinards hachés.
4. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois en ramenant au fur et à mesure la farine au centre jusqu'à ce qu'elle sois tout amalgamée.
5. Déposer la pâte sur le plan de travail fariner et pétrir, puis former une boule de pâte bien lisse. L'envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
6. Diviser la pâte en 2 et passer là dans le laminoir cran 1, n'hésiter pas à fariner la pâte si nécessaire. Renouveler l'opération jusqu'au cran 6.
7. Avec un emporte pièce former des disques et les garnir de farce.
8. Mouiller ensuite les bords de la pâte avec un peu d'eau.
9. Recouvrir d'un autre morceau de pâte, puis souder en appuyant bien dessus. Ensuite avec une fourchette accentuer le collage  et faire des dessins.
10. Cuire les raviolis dans une casserole d'eau bouillante et salé. Dés que les raviolis remontent à la surface, retirerai les à l'aide d'une écumoire. 

LA FARCE:

1. Décortiquer les écrevisses puis les couper en morceaux ainsi que le merlan.
2. Couper le pieds des asperges ainsi que les extrémités de la courgette, éplucher les.
3.Éplucher les épinards, puis laver tout les légumes.
4. Hacher les légumes et le persil, les mettre dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire rissoler à feu doux 8 minutes.
5. Égoutter le tout et réserver le dans une assiette.
6. Dans la même poêle, faire cuire à feu doux les morceaux de poissons et d'écrevisses avec le reste d'huile et faire colorer 3 minutes à feu vif.
7. Égoutter le poisson et les écrevisses et les mélanger avec les légumes préparer précédemment. Saler et poivrer. 

SAUCE AUX CREVETTES:

1. Décortiquer les crevettes.
2. Dans une poêle faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive. Ajouter les crevettes et faire dorer quelques minutes.
3. Mouiller avec le vinaigre balsamique, saler et poivrer, laisser  cuire 2 à 3 minutes. Verser sur les raviolis.

GÂCHE VENDÉENNE 

Cette recette de brioche, je l'ai aperçu  sur le blog "mes p'tits délices". Une brioche moelleuse. Vous pouvez variez vos plaisirs en ajoutant des pépites de chocolat, raisins secs etc...  


INGRÉDIENTS:

- 400gr de farine
- 3 œufs
- 75gr de beurre
- 70gr crème liquide 
- 5gr d’extrait de vanille
- 70gr de sucre
- 5gr de sel
- 20 gr de levure de boulanger

PRÉPARATION:

1. Mettre tout les ingrédients dans l'ordre dans votre pétrin et pétrir 15 minutes.
2. Laisser lever pendant 2 heures.
3. Déposer la boule de pâte dans un saladier et la mettre au réfrigérateur 12 heures.
4. Séparer la pâte en 3 parts égales et façonner des boudins d'environ 20 cm et tresser.
5. Laisser pousser 4 heures à l'abri des courant d'air. ( pour moi dans mon four ).

 

6. Préchauffer votre four à 180C°
7. Badigeonner de lait et parsemer de sucre grain.
8. Mettre à cuire 20 minutes à 180C°.
9. Laisser refroidir sur une grille.

COOKIES FAÇON CHRISTOPHE MICHALAK

Pour cette recette je n'ai pas été chercher bien loin, sur le blog de mon ami Mickaël  "http://www.twimmcook.com/". Ces cookies sont extra. Une recette que j'ai bien sur suivi à la lettre..... Régalez-vous.

INGRÉDIENTS:

- 90gr de sucre cassonade
- 90gr de farine
- 85gr de chocolat noir
- 55gr de beurre en pommade
- 1 pincée de levure chimique
- 1 œuf

PRÉPARATION:

1. Hacher grossièrement le chocolat.
2. Dans un saladier mélanger à l'aide d'une spatule, le beurre et le sucre cassonade,  puis ajouter l’œuf.
3. Mettre la farine et la levure chimique, bien mélanger. Ajouter le chocolat.
4. Réaliser des boules à l'aide d'une cuillère à soupe, bien les espacer.
5. Préchauffer votre four à 180C°.
6. Cuire environ 10 à 12 minutes.

PÂTÉ EN CROÛTE

LA PÂTE:

- 1kg de farine
- 500gr de beurre
- 2 œufs entier
- 1 verre d'eau tiède
- 15gr de sel à dissoudre dans le verre d'eau 

LA GARNITURE DU PÂTÉ: 

- 750gr de veau maigre dans l'aiguillette
- 450gr d'échine de porc désossé
- 450gr de talon de jambon pas trop gras
- noix de muscade
- 4 épices
- 8 cuillères à soupe de cognac
- sel
- poivre

PRÉPARATION DE LA PÂTE: 

1. Verser tout les ingrédients dans votre robot, j'ai utilisé le crochet. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. 
2. Envelopper d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur 48H.

PRÉPARATION DE LA MARINADE:

1. Couper votre veau en lamelle fine et régulières.
2. Ajouter 12gr de sel, un peu de noix de muscade et 3gr de poivre.
3. Ajouter 8 cuillères à soupe de cognac, bien mélanger et laisser mariner 2heures.

PRÉPARATION DE LA FARCE: 

1. Découper le talon de jambon et l'échine désossé en petits morceaux. Hacher le tout avec une grille à gros trou ( grille viande hachée). Si vous avez pas de hachoir à viande, demander à votre boucher de les hacher.
2. Ajouter 2 œufs entiers, un peu de 4 épices, 7gr de sel. Mélanger le tout. 

ASSEMBLAGE: 

1. Beurrer le moule généreusement et fariner le.
2. Étaler la pâte de 3mm d'épaisseur et tapisser le moule en laissant dépasser des bords 2cm de chaque coté.
3. Commencer à garnir le fond avec de la farce puis le veau, et finir par la farce. Dans mon moule, j'ai une couche de farce, veau et farce, mais en fonction de la taille de votre moule vous pouvez avoir , des couches en plus. toujours finir par la farce.
4. Placer le couvercle de pâte, et rabattre le bords dessus, puis pincer pour bien les souder.
5. Faire un trou au milieu du couvercle, insérer une cheminée avec du papier cuisson. 

6. Mélanger un jaune d’œuf avec un petit peu d'eau et badigeonner  le pâté.
7. Enfourner à four chaud  210C° (th7) pendant 1h.
8. Une fois la cuisson terminé , laisser le pâté refroidir.
9. Couler la gelée, en suivant les instruction du fabriquant.  Mettre au réfrigérateur. Démouler le lendemain.