BAVAROIS CHOCOLAT-MENTHE

Recette que j'avais déjà faite pour une amie, un mariage délicieux. J'ai refait cette recette à la demande d'une amie pour l'anniversaire de son beau-père et cela fut un franc succès , chez tous ses convives. Et même mon boucher, c'est régaler.

LE BISCUIT:

-  4 oeufs
- 125gr de sucre
- 125gr de farine

LE BAVAROIS CHOCOLAT:

- 100gr de chocolat noir
- 40 gr de cacao en poudre
- 4 jaunes d'oeufs
- 70 gr de sucre
- 1/4 de litre de lait
- 4 feuilles de gélatine
- 130gr de crème liquide très froide

LE BAVAROIS MENTHE:

- 5 belles branches de menthe fraiche
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/4 de litre de lait
- 4 feuilles de gélatine
- 50gr de sucre
- 25cl de crème liquide très froide

PREPARATION DU BISCUIT:

1. Battre les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Mélanger la farine  avec une pincé de sel au mélange oeufs et sucre.
3. Battre les blancs en neige et ajouter au mélange précédent.
4. Préchauffer votre four à 180C°
5. Beurré une plaque en silicone ou du papier sulfurisé , étaler la génoise et cuire 12 min. laisser refroidir.
6. Couper le biscuit de la taille de votre cadre.

BAVAROIS CHOCOLAT:

1. Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Faire bouillir le lait. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le cacao. Faire fondre en remuant. Verser ce mélange sur la préparation précédente.
3. faire ramollir la gélatine 10 min.
4. Remettre le mélange sur le feu et faire cuire jusqu'à ce que nappe la cuillère. Ne pas faire bouillir. Ajouter la gélatine ramollie. Mélanger et laisser tiédir.
5. Fouetter la crème en chantilly. L'incorporer à la préparation précédente.
6. Déposer le mélange sur le biscuit. Et laisser prendre 3heures.

BAVAROIS MENTHE:

1. Faire bouillir le lait avec la menthe. Laisser infuser et mixer le tout puis filtrer le mélange.
2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le lait à la menthe. Bien mélanger.
3.Remettre la préparation sur le feu et laisser cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine préalablement ramollie. Mélanger et laisser tiédir. On peut ajouter du colorant vert pour accentuer la couleur.
4. Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer à la preparation précédente. Verser sur le bavarois chocolat et laisser prendre 3 heures.
5. Une fois pris, décercler  délicatement le bavarois et décorer.

SAUCE AU POIVRE

Cette sauce au poivre onctueuse est facile et rapide à réaliser  , elle accompagnera toutes vos viandes rouges...

INGRÉDIENT:

- 3 cuillères à soupe de poivre
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc
- 1 à soupe de cognac

PRÉPARATION:

1. Dans une casserole,  verser le vin blanc et ajouter le poivre. Laisser bouillir pour faire réduire le vin de moitié.
2. Ajouter une cuillère de cognac et le fond de veau. Laisser cuire quelques minutes.
3. Ajouter la crème fraîche et laisser bouillir à feu vif encore quelques minutes.
4. Quand la sauce est onctueuse, salé-là puis napper votre viande.

cote de bœuf sauce au poivre 

       TAGLIATELLE  AU SAUMON À LA SAUCE AU CITRON

Aujourd'hui je vous propose une recette rapide et simple ... Une sauce délicieuse avec ces grains de poivre....

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES:

- 400gr de tagliatelle 
- 300gr de saumon
- 30gr de beurre
- 30cl de crème liquide
- 3 cuillères à soupe de jus de citron 
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne en grain
- sel


PRÉPARATION:

1. Couper le saumon en cube.
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les cubes de saumon pendant 10 minutes.
3. Porter  une grande casserole d'eau salé à ébullition.
4. Retirer le saumon de la sauteuse, et déglacer avec le jus de citron. Ajouter la moutarde et la crème liquide bien mélanger.
5. Ajouter les morceaux  de saumon à la sauce et laisser mijoter 5minutes. Rectifier assaisonnement si nécessaire. 
6. Plonger les pâtes dans l'eau bouillante et les cuire le temps indiqué sur le paquet.
7. Égoutter les pâtes , et  servir avec le saumon et sa sauce.

TARTE AUX PRUNES ET AMANDES

Ce mariage de prunes et d'amandes , est irrésistible .... Alors n'hésitez pas, vous succombez aussi


- 1kg de prunes dénoyautées

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE:

- 250gr de farine
- 125gr de beurre mou
- 5 cl d'eau
- 1 jaune d’œufs
- 1/2 cuillère de sel


 CRÈME D'AMANDE :

- 100 gr de sucre en poudre
- 100gr de poudre d'amande
- 1 œuf entier + 1 jaune 
- 50 gr de beurre mou

 PRÉPARATION:

1. Dans un saladier mélanger le beurre mou, la farine, le sel et le sucre. Puis ajouter le jaune d’œuf. Incorporer progressivement l'eau jusqu’à formation d'une boule. Laisser reposer 30 minutes.
2. Mélanger les œufs avec le sucre , ajouter la poudre d'amande et le beurre mou. Bien mélanger. Étaler le mélange sur la pâte.
3. Laver et dénoyauter les prunes et déposer les sur la crème d'amande. Saupoudrer de sucre.
4. Faire cuire 45 minutes à 180c°.

PÂTÉ DE LAPIN

Ce pâté de lapin est un délice. Je l'ai aperçu " comme un goût de revenez-y ". Accompagné de cornichon cela sera parfait.


INGRÉDIENTS: 


- 1/2 lapin désossé
- le cœur et le foie du lapin 
- 450gr de poitrine fumé
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de cognac
- crépine de porc
- barde
- 20gr de sel et 3 gr de poivre
- thym et laurier

PRÉPARATION:

1. Désosser le lapin et couper le en morceaux avec le lard.
2. Hacher le tout , avec le foie et le cœur.
3. Hacher l'échalote et l'ail et le mélanger avec la viande, ajouter le cognac. Poivrer et saler. bien mélanger.
4. Dans une terrine en terre cuite, déposer la barde. Puis la viande.
5. Mettre dessus le thym et laurier et déposer la crépine en plusieurs couches afin d'avoir une belle croûte dessus.
6. Mettre au four à 180°C  pendant 1H30. Mettre un peu d'eau pendant la cuisson.