BÛCHE MERINGUÉE À L'ORANGE
Une recette que j'ai faite pour Noël. Une bûche avec sa crème d'orange et ses oranges confites. Un délice , j'ai apperçu cette recette sur le site LIKE A CHEF.
CONFIT D'ORANGES:
- 4 oranges
-75 gr de sucre
POUR LA CRÈME À L'ORANGE:
- 3 oranges
- 100gr de beurre
- 90 gr de sucre
- 4 oeufs
- 6gr de gélatines
- 1 sachet thé jasmin
POUR LA GÉNOISE:
- 125gr de farine
- 125gr de sucre
- 4 oeufs
POUR LA MERINGUE ITALIENNE:
- 3 blancs d'oeufs
- 150gr de sucre
- 9cl d'eau
-1 goutte de jus de citron
- une pincé de sel
PREPARATION DES CONFITS D'ORANGE:
- Prélever la peau d'orange avec un couteau en prenant soins de retirer la partie blanche. Afin d'obtenir 50gr d'écorces. Les tailler en julienne. Presser les oranges afin de récupérer 125gr de jus.
- Blanchir les écorces dans l'eau bouillante 3 fois en changeant l'eau à chaque fois.
- Mettre le jus d'orange le sucre et les écorces et les faire confire à feu doux dans une casserole. Pendant 50minutes. Mixer finement et réserver.
PRÉPARATION DE LA CRÈME À L'ORANGE :
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Râper le zeste de 2 oranges et presser les 3 autres .
- Chauffer le jus d'orange dans une casserole et laisser infuser le thé et les zestes durant quelques minutes.
- Enlever le sachet de thé.
- Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre.
- Verser sur le mélange précédant. Faire cuire, sur feu doux 8 min environ, en mélangeant comme une crème anglaise, sans faire bouillir.
- Débarasser dans un bol en passant au chinois, puis ajouter la gélatine éssorée. Laisser tiedir, puis incoporer le beurre en petits morceaux.
- Fouetter au fouet éléctrique. Placer au réfrigiérateur 3 heures
PREPARATION DE LA GÉNOISE:
- Préchauffer le four à 150°C.
- Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter la farine.
- Monter les blancs en neige bien ferme.
- Mélanger les 2 préparations, avec une spatule.
- Verser sur une plaque en silicone, préalablement beurré. Etaler une fine couche de pâte et cuire 10 à 15 minutes
PRÉPARATION DE LA MERINGUE ITALIENNE :
- Mettre le sucre, l'eau et le jus du citron dans une casserole et faire cuire à 118°C .
- Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme.
- Puis verser le sucre chaud en filet , tout en laissant fonctionner l'appareil.
- Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit tiède .
MONTAGE :
- Fouetter la crème à l'orange refroidie. Etaler là ensuite sur la génoise et parsemer de confit d'orange par petite touche, puis rouler la bûche. Couper les deux extrémités de la bûche.
- Pour finir, répartir la meringue italienne sur la bûche à la poche à douille cannelée et la colorer au chalumeau. Décorer .
CONFIT D'ORANGES:
- 4 oranges
-75 gr de sucre
POUR LA CRÈME À L'ORANGE:
- 3 oranges
- 100gr de beurre
- 90 gr de sucre
- 4 oeufs
- 6gr de gélatines
- 1 sachet thé jasmin
POUR LA GÉNOISE:
- 125gr de farine
- 125gr de sucre
- 4 oeufs
POUR LA MERINGUE ITALIENNE:
- 3 blancs d'oeufs
- 150gr de sucre
- 9cl d'eau
-1 goutte de jus de citron
- une pincé de sel
PREPARATION DES CONFITS D'ORANGE:
- Prélever la peau d'orange avec un couteau en prenant soins de retirer la partie blanche. Afin d'obtenir 50gr d'écorces. Les tailler en julienne. Presser les oranges afin de récupérer 125gr de jus.
- Blanchir les écorces dans l'eau bouillante 3 fois en changeant l'eau à chaque fois.
- Mettre le jus d'orange le sucre et les écorces et les faire confire à feu doux dans une casserole. Pendant 50minutes. Mixer finement et réserver.
PRÉPARATION DE LA CRÈME À L'ORANGE :
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Râper le zeste de 2 oranges et presser les 3 autres .
- Chauffer le jus d'orange dans une casserole et laisser infuser le thé et les zestes durant quelques minutes.
- Enlever le sachet de thé.
- Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre.
- Verser sur le mélange précédant. Faire cuire, sur feu doux 8 min environ, en mélangeant comme une crème anglaise, sans faire bouillir.
- Débarasser dans un bol en passant au chinois, puis ajouter la gélatine éssorée. Laisser tiedir, puis incoporer le beurre en petits morceaux.
- Fouetter au fouet éléctrique. Placer au réfrigiérateur 3 heures
PREPARATION DE LA GÉNOISE:
- Préchauffer le four à 150°C.
- Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter la farine.
- Monter les blancs en neige bien ferme.
- Mélanger les 2 préparations, avec une spatule.
- Verser sur une plaque en silicone, préalablement beurré. Etaler une fine couche de pâte et cuire 10 à 15 minutes
PRÉPARATION DE LA MERINGUE ITALIENNE :
- Mettre le sucre, l'eau et le jus du citron dans une casserole et faire cuire à 118°C .
- Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme.
- Puis verser le sucre chaud en filet , tout en laissant fonctionner l'appareil.
- Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit tiède .
MONTAGE :
- Fouetter la crème à l'orange refroidie. Etaler là ensuite sur la génoise et parsemer de confit d'orange par petite touche, puis rouler la bûche. Couper les deux extrémités de la bûche.
- Pour finir, répartir la meringue italienne sur la bûche à la poche à douille cannelée et la colorer au chalumeau. Décorer .
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